3、湘西酸肉湘西苗族和土家族传统风味佳肴 。味辣微酸 。肥而不腻 。每当贵客临门 。土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉 。下入油锅爆炒 。粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色 。散发出阵阵芳香 。闻之生津 。工艺提示：炒肉时要不断转勺、翻锅；炒玉米粉底油不可过多；肉清汤放得与锅中原料持平 。
其它：湖南小炒肉、红椒腊牛肉、酿茄子等 。
徽菜 1、香炸琵琶虾淮北地区特色传统名菜 。由凤尾虾、鸡脯肉、冬菇丝、熟笋丝、猪肉等配以各种佐料制成 。菜品形似琵琶 。虾尾弯曲如琴轴 。外层酥脆 。虾馅鲜咸滑 。以花椒盐 。甜面酱相佐 。味道更美 。此菜肉质松软易消化 。含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素 。适宜老人及身体瘦弱者食用 。
2、腌鲜鳜鱼年夜饭菜谱必备传统特色佳肴 。腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼 。是徽州传统风味名菜 。它和北京臭豆腐一样 。“臭”是“鲜味”的代名词 。此菜成名已有100多年 。每至重阳节桂鱼上市 。人们都以一尝此鱼为快事 。此菜香鲜透骨 。鱼肉酥烂 。风味独特 。鳜鱼肉质细嫩 。极易消化 。适于儿童、老人及体弱 。脾胃消化功能不佳者食用 。
3、火烘鱼安徽十大经典名菜之一 。“火烘”是安徽沿江一带对烟熏法的称呼 。因此这道菜是选用大青鱼切块 。经过腌、熏、卤焖等工艺制作而成 。火烘法可使鱼肉入味透 。软嫩微酥 。带有烟熏香味 。若以醋相佐食之 。别具风格 。不过要注意的是 。青鱼忌用牛、羊油煎炸 。不可与李子同食 。
其它：徽州毛豆腐、奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐等 。
闽菜1、佛跳墙享誉国际的佛跳墙源自福建福州 。是闽菜系中最有名的佳肴 。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、鱼唇、牦牛皮胶等汇聚到一起 。加入高汤和福建老酒 。文火煨制而成 。作为国家商业部优质产品金鼎奖菜品 。佛跳墙成菜后 。浓郁荤香 。软嫩柔润 。荤而不腻 。味中有味 。
2、红蟳米糕年夜饭吃什么？红蟳米糕是从福建一路飘红到宝岛台湾的霸气珍馐 。制作这碗米糕 。最重要的事是挑蟹 。只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致 。其次是制作米糕 。想把米糕做得香甜软糯 。非常考验技巧 。作为闽菜系中的经典 。红蟳米糕的做法在福建和台湾各有差异 。台湾会其中加入猪肉丝、鱿鱼丝、海米等各种佐料 。
3、淡糟香螺片闽菜中著名的刀工菜 。其雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁 。舒展似花 。令人叹为观止 。将香螺肉尾部切除 。切成大小均匀的薄片 。放入热水中氽一下捞起 。将冬笋片下锅过油后捞起 。将蒜米、姜末下锅煸香 。再放入香糟略煸 。随即加入花菇和过油香菇片 。倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀 。放入氽好的螺片 。翻炒即成 。
其它：荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、扁肉燕等 。
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