上海人喜欢吃的草头,即牧区的苜蓿紫英草,牧民们当蔬菜吃吗?


苜蓿在南方也不少见 。仿佛杂草一般到处生长 。而在每年八九月的时候 。苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里 。而且还真的不便宜 。
通常来说 。鲜嫩的苜蓿嫩芽 。都有十几元一斤 。算是非常时鲜的蔬菜 。
在苏南与上海地区 。苜蓿被称作是草头、草籽 。用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎 。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区 。汉朝张骞通西域之后将其带回了中土 。不过苜蓿主要是用作牧草而种植的 。北方各地的牧区 。都会种植大量的苜蓿 。

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张骞将苜蓿带回中土之后 。受到了欢迎 。除了用作牧草喂养牲畜之外 。人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃 。所以也将其当成是蔬菜 。
因为苜蓿的生命力很强 。很容易生长 。在发生灾荒的年份里 。格外受重视 。
实在没有食物的人们 。对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物 。也趋之若鹜 。有吃的总比没有吃的强 。这也是千百年来不变的道理 。
事实上 。苜蓿不仅可以吃 。而且还的确很好吃 。营养物丰富 。古时候的人发现这样的草实在是个宝贝 。因此到处种植 。从塞外到江南 。苜蓿都不算少见的植物 。
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明清时期 。江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用 。尤其是在松江、苏州等地 。人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头 。非常喜欢 。
通常来说 。江南人吃草头主要就是清炒 。方法很简单 。最大限度品尝其鲜嫩味道 。
而在牧区 。像是内蒙与新疆地区 。苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜 。牧区的物产原本就没有那么的多样化 。人们能吃到的蔬菜也很少 。
不管是蒙古还是新疆 。牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富 。人们能吃的蔬菜也较少 。而苜蓿这玩意儿生长旺盛 。所以人们也会吃苜蓿芽 。主要用来做煎饼、汤、饺子 。
【上海人喜欢吃的草头,即牧区的苜蓿紫英草,牧民们当蔬菜吃吗?】
上海人喜欢吃的草头,即牧区的苜蓿紫英草,牧民们当蔬菜吃吗?

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元朝的时候 。蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读 。苜蓿堆盘胜食肉” 。
宋元时代 。北方的女真与蒙古等 。都将苜蓿作为一种美食 。晚清与近现代 。内地移民大量前往内蒙、新疆等地 。人们对于苜蓿吃法也越来越多 。并且明显受到了内地饮食的影响 。
通常来说 。牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料 。并非直接作为蔬菜吃 。比方说做成馅儿 。或者作为汤料 。或者将其切碎了和面 。然后做成煎饼之类的 。
苜蓿生长旺盛营养丰富 。加上有很好吃 。所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯 。当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候 。趁着时鲜尝个鲜 。平常还是作为牧草 。
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其他观点:
紫花苜蓿营养价值高 。蛋白质 。维生素含量高 。嫩时粗纤维少 。属豆科类 。味道也不错 。可以做小豆腐放些 。味道极其鲜美 。也可以炖豆腐时后下苜蓿嫩茎段 。凉拌也可以 。
其他观点:
麦田当韭菜田 。草头上海本地人也叫金花头 。开黄花的 。而牧区的那个牧草上海本地人叫红花草 。开红花 。给猪、鸭吃的或积肥用 。

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