马蹄(英文名：water chestnut ,学名：Eleocharis dulcis）荸荠,又名、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨 。属单子叶莎草科 。为多年生宿根性草本植物 。扁圆形 。上面尖 。表面光滑有光泽 。紫红色或者黑褐色 。生长在池沼中 。地上的深绿色茎丛生 。地下的球茎可供食用 。因它形如马蹄 。人们也称它马蹄 。其外表像栗子、不仅是形状 。连性味、成分、功用都与栗子相似 。又因它是在泥中结果 。所以又有“地栗”之称 。
具体形状如图：
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营养价值：
荸荠的营养丰富, 据分析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C 。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的 。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 。对牙齿骨骼的发育有很大好处 。同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢 。调节酸碱平衡 。因此荸荠适于儿童食用 。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英” 。这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用 。对降低血压也有一定效果 。这种物质还对癌肿有防治作用 。荸荠质嫩多津 。可治疗热病津伤口渴之症 。对糖尿病尿多者 。有一定的辅助治疗作用 。荸荠水煎汤汁能利尿排淋 。对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用 。可作为尿路感染患者的食疗佳品 。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑 。流感病毒 。能用于预防流脑及流感的传播 。
其他观点：
马蹄 。学名荸荠 。沙草科荸荠属 。又称水栗 。[1]莎草科荸荠属浅水性宿根草本 。以球茎作蔬菜食用 。古称凫茈（凫茨） 。俗称马蹄 。又称地栗 。因它形如马蹄 。又像栗子而得名 。
【菜谱里经常用的马蹄是哪种菜？】
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