酥炸茄夹那个美味啊 ， 是多么的爽口 ， 我现在回想还流口水呢 ， 今天在网上看了具体的做法也给大家发下看看：
酥炸茄夹简介小的时候看红楼梦 ， 说刘姥姥逛大观园 ， 贾府留她吃饭 ， 上了一道菜 ， 她觉得特别好吃但就是吃不出是什么东西 ， 王熙凤笑着说那是茄子 ， 刘姥姥很惊讶的说那哪能是茄子呢?别的我没吃过茄子还是吃过的 ， 茄子哪能是这味呀!
其实贾府做的那道菜就是茄子夹 ， 将茄子中间夹上肉馅 ， 包上蛋糊入油锅炸制再沾上酱汁 ， 这道菜降低了茄子本身生涩和软烂的口感 ， 增加了肉和酱的香浓加上酥脆的外皮 ， 使本来很普通的茄子别有另一番风味 ， 难怪刘姥姥吃不出来 。
现在这道菜也不算什么稀罕菜了 ， 家家户户餐桌上比较常见 ， 可见比起封建社会我们的社会主义还是幸福滴 ， 不然我们都跟刘姥姥似的 ， 见着什么都觉得稀罕 ， 哈哈!
酥炸茄夹用料长茄子五花肉
鸡蛋盐
鸡精胡椒粉
老抽生姜末
葱末玉米淀粉
【酥炸茄夹用料和做法】豆瓣酱剁椒酱
生抽醋
葱末蒜末
香油
做法1.五花肉用搅肉机搅打成蓉 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 生姜末 ， 葱末 ， 玉米淀粉适量 ， 鸡蛋一个 ， 拌成肉馅
2.长茄子去头和蒂 ， 斜刀切片 ， 一刀切断一刀不切断 ， 将肉馅夹入刀口中制成茄夹
3.淀粉 ， 鸡蛋 ， 加盐 ， 鸡精 ， 胡椒 ， 和少量水调成面糊 ， 注意要调得比较浓稠一点 ， 否则炸制的时候会挂不上糊
4.油锅烧至六成热时 ， 将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅 ， 中火炸至两面金黄 ， 捞出滤干油份 ， 装盘
5.豆瓣酱 ， 剁椒酱 ， 生抽 ， 醋 ， 葱末 ， 蒜末 ， 香油调成酱汁 ， 淋在炸好的茄子上即可
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