晒青
是用日光进行晒干的 。首要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量出产 。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为'滇青'；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有千秋，但不及滇青 。
蒸青
以蒸汽杀青是中国古代的杀青办法 。唐朝时传至日本，沿用至今；而中国则自明代起即改为锅炒杀青 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，构成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的'三绿'的质量特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。因为对外贸易的需要，中国从80年代中期以来，也出产少量蒸青绿茶 。首要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省 。
绿茶是前史最早的茶类 。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，能够看作是广义上的绿茶加工的开端，距今至少有三千多年 。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开端，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。经过利用外力效果，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时有些茶汁挤溢附着在叶表面，对进步茶味道浓度也有主要效果 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿亮堂之汤色于淡绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末 。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。枯燥办法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的枯燥工序，通常先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量下降至符合锅炒的要求 。
【绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？】
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