山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成 。总体来说 。山西属于北方地区 。菜品大部分属于咸口 。
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太原菜除了太原以外 。还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味 。比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等 。
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其中头脑这种吃法 。在全国还真是不多见 。在外地人听起来甚至很可怕 。但对于太原人来说却是一顿地道的早餐 。再配上烧麦和腌韭菜 。别提有多过瘾了 。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗 。
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晋北菜以大同、忻州菜肴为主 。属于燕北地区 。所以菜品口味偏重 。肉类较多 。代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等 。
上党菜以长治和晋城菜为主 。多卤制和焖烧 。代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等 。
其他观点：
山西菜有哪些代表菜 。我来回答一下这个问题 。
山西是华夏文明的重要发祥地 。早在春秋战国时期 。三晋人用自己的智慧和心血 。创制出的美味佳肴就有历史记载 。山西的除了有名的陈醋之外 。另外一个几乎是山西代表的就是刀削面了 。谁去了山西不吃一碗正宗的刀削面 。都不能说是去过山西了 。所以山西的面食非常之发达 。这里就不多说了 。
下面开始介绍山西的一些菜肴 。当然 。看看山西人民的智慧 。无论多么普通的食材在山西人民的手中都能做出来任你口水横流的美味 。
首当其冲 。山西刀削面 。这个没人会不知道吧 。
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猪血灌肠 是霍州传统名吃 。它发明与清朝的中期 。虽然全国制作猪血肠的地方很多 。但是这个霍州的猪血灌肠 。也很有自己的特色 。
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过油肉 。这个也不解释了 。山西过油肉 。没吃过的就没去过山西 。
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西北羊汤 。羊棒骨熬制十个小时的汤 。没有不好喝的道理 。
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拨鱼儿 。就冲这名字 。就服气 。
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黄芪煨羊肉 。据说是康熙年间的菜传承下来的 。
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莜面栲栳 。把面做成这个造型的菜式 。就问你服不服 。好吃又好看的典范 。
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黄河鲤鱼烩豆腐
相传 。历史典故与传承：山西河津县和陕西韩城县之间有座大山 。横跨黄河两岸 。每逢春季 。水激浪猛 。黄河鲤鱼溯水而上 。往往都在这里受阻 。大多数知难逐流而去 。其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击 。终于跳过了龙门而升化为龙的 。但凡是跳不过去、从空中摔下来的 。额头上就落一个黑疤 。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理 。也增加了喜庆的意味 。
这才吃的是一种信念 。跃龙门的信念 。
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沙棘开口笑 。据说是阎锡山招待蒋介石吃的 。名字还是蒋夫人起的 。也算有点典故的菜肴吧 。
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定襄蒸肉 。猪肉和土豆制作的 。有点类似今天的午餐肉的感觉 。
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平遥牛肉 。平遥古城去过的话 。这道菜不会不尝试一下的 。不过现在过于商业化了 。味道也不如前了 。
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平遥碗托 。面食做为零食或者小吃的一种 。就靠味道撑着呢 。好吃 。好吃 。
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山西还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜 。
实在太多了 。说不过来 。以上就算是我抛砖引玉吧 。评论区请您高谈阔论 。
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