【以西湖龙井为例解析绿茶的冲泡】
文章插图
上投法、中投法、下投法是绿茶的三种投茶方式，主要是根据茶叶的老嫩程度来选择不同的冲泡方法 。
上投法：先向杯中注入热水，约七分满，然后再投茶 。适用于特别细嫩、紧致的茶，如碧螺春 。外形松散的茶叶忌用上投法冲泡 。
中投法：先向杯中注入1/5～1/3的热水，再投茶，15秒左右后，再次向杯中注水七分满，名优细嫩绿茶，一般都用中投法进行冲泡 。
下投法：先将茶叶投入杯中，再向杯中注入1/5～1/3的热水浸润茶，约15秒钟左右后，再向杯中注入开水至七分满处，稍候即可品茶 。适合于茶条松展的茶 。
龙井茶茶艺
备器：茶盘、随手泡、玻璃杯、赏茶荷、茶叶和茶道组合 。
赏茶：在这里，我们用西湖龙井给大家演示茶叶的玻璃杯泡饮法 。
温杯洁具：向玻璃杯中倒入少许热水，用热水烫洗本来就干净的玻璃杯，既起到洁净、消毒的作用，又提高了杯温，利于茶性更好地发挥 。
投水：西湖龙井茶属于细嫩炒青，在此采取中投法进行冲泡 。首先向玻璃杯内投入1/3的水 。
置茶：用茶匙轻轻拨取适量西湖龙井茶，使其落入玻璃杯中 。
浸润茶：轻轻摇动杯身，以浸润茶，孕育茶香 。浸润茶——用杯泡茶时，先在杯中加入少量的热水，然后将茶叶投入浸泡，等到芽叶舒展，片刻后再冲水至七八分满 。
正式冲水：采用高冲水的方式冲泡茶叶，加水至七分满即可 。高冲水，低斟茶高冲水，即将水壶提高，向盖碗内冲水，水流不间断，不外溢，使碗内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用 。低斟茶，即出汤、分茶时，茶壶、公道杯等宜低不宜高，以略高过杯沿即可 。
赏茶：静等1分钟，茶芽在热水的浸泡中慢慢舒展开来 。
闻香：将玻璃杯从左向右滑过鼻端下，嗅闻西湖龙井茶的茶香 。
品茶：品茶时可先轻轻吹动浮在茶杯上的茶叶，然后优雅品饮 。
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