当然不是 。
很多人想当然地以为,绿茶和白茶看起来比较嫩,嫩芽嫩叶,肯定经受不住沸水的冲泡 。
可实际上,并非如此 。
就拿绿茶来说,大多是嫩芽嫩叶,这点不假 。
但你们知道,在绿茶的制作过程中,有一个步骤叫做杀青吗?
杀青,分为炒青、晒青、蒸青和烘青 。
西湖龙井,就是典型的炒青绿茶,把茶叶放到加热的锅里炒,像炒菜一样,让高温破坏氧化酶的活性 。
当然,这只是个形象的比喻,具体操作起来,需要精湛的技术 。
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而在炒茶的过程中,锅里的温度极高,远远超过了100℃ 。
换言之,绿茶中那些对高温敏感的营养物质,也早在杀青之后,便所剩无几了 。
因此,既然绿茶在制作时便经历过了超高的温度,又怎么会惧怕沸水的冲泡呢?
区区沸水,又怎么会破坏其中丰富的养分呢?
想来,“绿茶不能用沸水泡”的说法,并不合理 。
接着,再来说白茶 。
白茶属于微发酵茶,工艺简朴,以萎凋和烘干为主 。
在最少的人为干预下,尽可能多地保留下了茶叶当中的营养物质,原汁原味 。
白茶虽然看起来细嫩,却没有大家想象中的那么脆弱 。
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可以发现,白茶的芽头和叶背上,都生长着浓密的白毫 。
尤其是高山白茶,白毫如同雪白的毛衣,覆盖在白茶身上 。
白毫的产生,是茶树为了抵御严寒,所开启的保护机制,保护嫩梢不被冻伤 。
冲泡时,我们便知道,白毫具有很强的防水性 。
它就像白茶穿在身上的一层雨衣,如果水温不够,根本难以把茶叶彻底泡开 。
茶叶没泡开,也就代表滋味物质释放有限,香气滋味寡淡 。
而只有沸水,才能在最短的时间内把茶叶泡开,让白毫大量掉落到茶汤里,使其呈现出淳和、鲜爽的汤感 。
况且,白毫就像是屏风,起到了一定的缓冲作用,而没有让沸水直接接触到茶叶身上 。
【泡茶水温多少度合适 日常泡茶时多少度水温最合适】既然如此,也就没有会被烫坏一说了 。
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《4》
六大茶类都适合用沸水冲泡吗?
答案是肯定的 。
一款优质的茶,它体内所蕴含的营养物质,是极其丰富的 。
其中所包含的芳香物质,以及滋味物质,是组成茶叶美妙风味的关键所在 。
但是,想要彻底激发出这些内质,就需要足够高的水温 。
茶叶的香气,是按照沸点释放 。
高、中、低不同沸点之下,所表现出的香气不尽相同,分为前调、中调和尾调 。
举个例子,2021年的一级白牡丹,第一冲出汤结束后,趁热揭盖闻香 。
这时候闻到的,是高沸点的香气,扑面而来的,是浓郁的毫香 。
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微冷后,盖上的香气变得清郁、清新,毫香中藏着花香,还有几分草药香,带着春寒料峭的清冽感 。
到了完全冷下来以后,花香更加的明显,像是晚香玉,又像是缅因花,温柔甜美,毫香和草药香则位居身后 。
可见,想要真正喝懂某一款茶,就应该如此细致 。
从每一冲的前调、中调和尾调,以及汤水中,去发现茶叶的美妙之处 。
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