小鱼干怎么做才好吃？ _经验知识

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看到这个题目。壹周君脑海中第一时间跳出的。是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培鱼。
平江这座湘北小县城。是鼎鼎有名的“中国面筋之乡” 。如今无人不知无人不晓的网红“辣条” 。便发源于此。外地人可能对火培鱼的名字有点陌生。但在湖南本地。几乎人人都知道。它是毛泽东生前最爱吃的食品之一。

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火培鱼的外表乍一看去。和全国各处大型超市干货区能买到的小鱼干。好像也没有多少区别。事实上。火培鱼的制作工序。则要复杂得多。
正宗的平江火培鱼。必须选用河湖水塘中野生的肉嫩子鱼。这种鱼永远长不大。最长也只寸许。体型多为成人小指头粗细。肉多刺少。而且内脏不苦。
新鲜的肉嫩子鱼捕捞上来去掉内脏。要立刻在柴火灶上架起一口洗净的大铁锅。铁锅上均匀地抹上一层茶油。灶膛点火。油锅烧热后。将鲜鱼倒进锅里。均匀地平铺好。炉中转小火。慢慢地烧。这个过程便叫做“火培” 。用火细细培过的小鱼。水分被蒸干一部分。外表不焦不枯。表皮泛一层金黄。喷香扑鼻。冷却后再装入藤篮。挂在专门的熏房中。用谷壳、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日。更添熏香。也更便于储藏。

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等到要烹饪时。将火培鱼拿出来。用本地辣椒、姜丝、蒜末、青蒜叶、豆豉同炒。什么调料也不用加。只要撒上适量食盐。这道香辣火培鱼就已异香扑鼻。光嗅到那馥郁辛香。就能勾起无数湖南人味蕾的乡愁。

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干靠鱼。徐州流行多年且一直极受欢迎一道美食。无论是高档酒店还是街边餐馆。点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特色煎饼。与小鱼卷在一起干辣醇香好吃。还是补钙佳品！每次家里炒这道菜的时候。都会做一些煎饼。一家人团坐在一起。吃着煎饼卷干靠鱼。聊着天儿。其乐融融。特别强调的是。吃这道菜的时候。饭量会大增一倍。完全收不住。