鱼块怎么做好吃？ _经验知识

说到鱼块。不得不说重庆地区的太安鱼。太安鱼又叫“坨坨鱼” 。就是把鱼宰成块。先炸再烧。口味香辣。特别的有回味感。

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【家常太安鱼】
材料：鲢鱼
辅料：豆腐
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料
制作方法
1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏。清洗干净宰成大小均匀的块。
2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节。揉捏均匀。放置半小时左右。
3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎。干辣椒剪成段。
4、豆腐切成小块。下入加了盐的开水锅里焯水。然后捞出备用。
5、鱼块腌制好以后。选出葱姜不要。加入鸡蛋清。搅匀。让鱼块全部沾上蛋清。再加入湿的红苕淀粉。搅匀。让鱼块都挂上糊。
6、锅里加入较多的菜籽油。油熟后把鱼块逐个放入进行油炸。炸至鱼块两面金黄即可捞出。
7、锅中留少许菜籽油。另外加入一坨猪油。油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜。翻炒几下。下入豆瓣酱和小块火锅底料。翻炒出红油。也把火锅底料炒散炒出香味。下入干辣椒段。翻炒均匀。加入适量清水。
8、大火把汤汁烧开。加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味。然后调成小火。熬煮几分钟。把各种佐料的味道熬出来。
9、汤汁的味道熬的差不多了。把焯好水的豆腐块下锅。炸好的鱼块也倒下去。盖上盖子。继续小火焖煮。让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。
10、焖煮十分钟左右。直到鱼块煮软。用一点点淀粉加水勾一点点薄芡。开大火把汤汁收浓即可出锅。
11、撒上葱花。放上香菜或者芹菜叶点缀。

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制作家常太安鱼的小贴士
1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼。或者其他鱼。我当地吃鱼主要以花鲢为主。主要觉得花鲢刺少。
2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉。用红苕淀粉炸鱼块。后面煮的时候不容易散掉。
3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚。一般比煮滑肉多。比炸酥肉少。
4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出。那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的。各人觉得更香。
5、制作炒料时。最好加入猪油。这样煮出的鱼块口感更滑腻。味道上也更香醇。
6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行。家常做法嘛就是比较随意。
7、加入火锅底料也是为了口味更丰富。不加也没多大影响。

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其他观点：
用料
食材：草鱼一条配料：葱、姜、蒜、辣椒粉。盐适量。油适量
香辣鱼块的做法
鱼切块。加盐、姜蒜、料酒腌制半小时左右。

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腌好的鱼块用清水冲洗下。沥干水。

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锅里热油。放入鱼块。不要去翻动。等一面炸好后再翻面炸。（这样鱼块不容易碎）

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鱼块全部炸到金黄就可以捞出来了

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锅里留一部分油。把姜蒜爆香（把火也关掉。油的余温足够了）放三四勺辣椒粉。少许盐。

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把炸好的鱼块倒入。翻拌均匀就可以出锅了。

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最后。完成的香辣鱼块。
其他观点：
鱼块肯定是红烧好吃！下面把红烧鱼块的方法和大家分亨一下。
一、鱼块洗净放入盘中。把大葱拍扁。生姜拍烂。这样有助于葱姜汁水的浸出。把大葱和生姜放到鱼块上。加入盐、料酒和鱼块混和揉搓。腌渍入味。
二、大葱切段。生姜切块。大蒜五六瓣用刀轻拍。八角二枚。花椒十几粒。干辣椒二个切小段。五花肉一小块切小丁备用。