5.掌握蒸制时间很重要 。时间稍长，菜面脱离，炒时不利;时间过短，面熟而菜生，难以入口 。
6.炒制时，要将谷垒炒到色泽金黄，发出焦香味，才能突出谷垒的口感 。
7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入，也可以在炒制时放入，我喜欢炒的时候放，但都要搅拌均匀 。
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