我们在食用茄子的时候 ， 茄子具有怎样的营养价值呢 ， 今天给大家说说看看：
营养价值吃茄子建议不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物3.1克 ， 钙22毫克 ， 磷31毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素0.04毫克 ， 硫胺素0.03毫克 ， 核黄素0.04毫克 ， 尼克酸0.5毫克 ， 抗坏血酸3毫克 。此外 ， 还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
3.抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
适用人群
可清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦 ， 性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
茄子用法用量茄子的吃法 ， 荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2.老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
5.茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6.切好茄子后 ， 应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味 。
7.茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
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