做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替？怎么做麻婆豆腐比较好吃？ _经验知识

若是最后起点缀作用。没有葱花。可以用青蒜苗叶或是香菜叶；若是要与姜蒜一起炒出香味。我常用蒜薹来代替。

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记得我初次做麻婆豆腐。麻辣的味道出来了。豆腐也挺嫩的。可就是不好吃。豆腐中间的味道淡而无味。依旧还是豆腐本身的味道。没有入味。
后来琢磨了几回。发现这道菜其实在细节方面还是挺讲究的。若是我们在烹调过程当中注意了这些细节问题。那么自己在家也可以做出一碗好吃的麻婆豆腐。

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麻婆豆腐
【主要食材】：南豆腐600克、牛肉末100克
【辅助材料】：蒜薹1根、干红辣椒5个、生姜5克、蒜5克、豆豉碎5克
【调味料】：菜籽油适量、料酒6克、郫县豆瓣酱20克、食用盐10克、白糖4克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、花椒面3克、水淀粉适量
【制作方法】：

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2、将南豆腐切成块。放入锅中。注入适量清水没过豆腐。再加入8克食用盐。大火烧开后随即关火。但不要取出豆腐。让其浸泡在水中待用。这样既可有效地去除豆腥味。也可以在后面的烹调过程中豆腐不易碎。

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8、豆腐入味后。转中火。用水淀粉勾第一次芡。沿着锅边淋入。边淋边轻轻晃锅。待第一遍芡汁勾完。再按刚才的方法勾第二次芡。最后晃匀出锅。

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成菜表面可用葱花或是青蒜苗叶。亦或是香菜叶再点缀一下。
【Tips】:
1、牛肉末倒入锅时要迅速炒散。或者用筷子迅速划散它们。以免结块混成一团。

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【烹饪当中需注意的地方】
一、南豆腐与北豆腐区别是什么？
做麻婆豆腐用的是南豆腐。市场上还有一种豆腐叫北豆腐。那么南豆腐与北豆腐有什么区别呢？
南豆腐色泽白。非常嫩。而北豆腐则相对发黄。比较老。所以在有些地方这两种豆腐很通俗地被称为“嫩豆腐”和“老豆腐” 。
南豆腐又称石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液。质地比较软嫩。细腻。北豆腐又称卤水豆腐。它的成型剂是卤水。硬度、弹性、韧性较南豆腐强。切面不如南豆腐细滑。含水量低。口味也比南豆腐香。

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二、大火烧开之后。为什么要用小火煮豆腐？
我觉得这一步才是让豆腐入味的关键。两点需要注意：一方面火要小。另一方面汤也要少。
加入250克清水烧开以后调小火。从另一口锅中把豆腐块移过来。慢慢加热至汤面冒大气泡。

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三、勾芡时为什么要勾两次？
因为南豆腐比较嫩。含水量大。第一遍勾芡后它还会微微地“吐出少量水分” 。此时再勾上第二遍芡汁。就能将水牢牢地锁在豆腐里。
【做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替？怎么做麻婆豆腐比较好吃？】勾芡时。要沿着锅边淋入。淋入后。不需要用勺去搅动它们。只需要轻轻地晃动。这样做即能勾芡得均匀。豆腐也不会碎。
若是一只手做不到边淋边轻轻晃锅。则可以在淋完一遍后。双手端着锅的提手。轻轻晃动它们。