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艾叶糍粑怎么做才绿

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1.注意选材
青艾叶的关键之一是选择新鲜的艾叶 。有些人选择的材料 ， 如芒草 ， 苎麻叶 ， 青蒿 ， 紫草等 。这可能会使艾叶颜色不佳 。
2.记得焯一下 。
做青丸子需要提前焯水艾草 。一方面可以去除艾草的涩味 。另一方面 ， 它可以保持绿色 。热烫时最好加入适量的食用盐 。保色效果会更好 。
3.艾草汁充足 ， 温度适宜 。
艾草等绿色汁液是纯天然色素 。所有的天然色素都不太耐高温 。如果你想颜色更绿 。那么你就需要增加青汁的浓度 。揉好的面团会很青 。不能太大 。这种蒸的时间短 ， 容易熟 。蒸的时候用中火 。颜色会是亮绿色 。不会天黑的 。记得尽快把做好的艾蒿饼拿出来 。不然就一直在锅里炖着 。颜色也会变得暗淡 。
4.给表面上油 。
把食用油涂在绿色的球上 。它能保持蒸后的绿色和鲜艳的颜色 。这也是为什么大部分商家都护着青团的颜色 。延长保质期的秘诀之一 。
【艾叶糍粑怎么做才绿】

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