日本和牛为什么牛？ _经验知识

和牛。人生中总要尝试一次的美味。Y君这就带你走近它的世界~
和牛是什么？

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和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一。其特点是生长快、成熟早、肉质好。其牛肉是世界上最高级也是最贵的牛肉。因大理石花纹明显。所以又被称作“雪花肉” 。稍加炙烤便会肉质饱满、焦香四溢。嫩滑的口感缠绵于唇齿之间。又因为其肌肉中的饱和脂肪含量很低。具有很高的营养价值。因此长期以来被日本奉为“国宝” 。
名为和牛。其实人家是混血！
虽然被称为“和牛” 。但人家并不是某单一品种的牛。而是个实实在在的混血儿哟~

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日本原产牛虽然体型小、产肉少。但有一个难得的品质——霜降。十九世纪初日本人先后引进了许多国外优质品种的牛与之杂交。最终得到了体格大、产肉量高、饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。

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为了保留住被日渐稀释的霜降基因。上世纪五十年代日本政府先后确立了四种和牛品种：黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。这四种牛以及它们的杂交种包括它们和杂交牛的后代都称为和牛。但是严格禁止这四种牛再与外来牛杂交。

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其中。黑毛和牛因比其他牛种更容易形成霜降。且肉质鲜美经济价值高而被广泛饲养。其总量几乎占到了全部和牛的90%以上。神户牛、松阪牛、近江牛等都属于黑毛和种。
日本和牛的等级
即使和牛已经算牛肉中的顶级类型。严谨的日本人还是专门成立了“日本食肉格付协会” 。按照“步留等级 (Yield Grade)”和“肉质等级 (Quality Grade)”两个平行等级标准给和牛分了从 C1到A5的15个等级。
步留等级 (Yield Grade)

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字母A~C指的是步留等级。即牛肉的产精肉率。是将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉（枝肉）。由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量决定。其中A等级最高。日本和牛大多数为 A 等级。
肉质等级 (Quality Grade)

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肉质等级按照“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉紧致度”、“脂肪交杂度”四个指标评分。每个指标分别有1-5个等级。一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值。而是由四个指标中最低的那个数值来决定。
日本三大和牛品牌
说到日本和牛。如果只知道神户牛就out了~松阪牛、近江牛和神户牛并称为日本的三大和牛。
神户牛