不需要 。
酵母本身是一种天然的发酵剂 。而且营养丰富 。安全健康 。比用小苏打发酵更放心 。就在面团发酵的时候 。会受温度等影响 。发酵时间也比较慢 。然而，馒头更美味 。如果馒头是用酵母发酵的，请参照以下步骤：
材料：面粉800克，酵母粉8克，糖8克，温水375毫升 。
方法
1.用35-40度左右的温水(温度太低 。不能让酵母最大限度的发挥作用 。太高会把酵母烧死 。面团发不起来) 。将白糖和发酵粉融化 。加入白糖是为了加速面团发酵 。
2.倒入酵母水 。用筷子搅拌面粉 。当它是梭形时 。用手揉成软硬适中的光滑面团 。
3.将搅拌好的面团放在温度适中的地方发酵 。如果是冬天 。你可以把面团放在有温水的蒸笼里 。发酵是在隔绝水的情况下进行的 。当面团变得两倍大时 。就是这样 。
4.再次揉面团，直到它变得光滑 。然后做成馒头生坯 。放在温暖潮湿的地方进行二次发酵 。然后直接开始蒸 。馒头的温度很关键 。通常用冷水煮 。中火蒸 。用大火烧死面蒸馒头很容易 。
5.不要马上煮馒头 。关火后不要开盖 。煨3-5分钟 。然后把盖子拿出来 。这样，馒头就不会缩水或起皱 。而且味道更好 。更蓬松 。
【馒头放了酵母还要放小苏打吗】
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