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1. 无花果可食率高 。鲜果可食用部分达97% 。干果和蜜饯类达100% 。且含酸量低 。无硬大的种子 。因此尤适老人和儿童食用 。
2. 实验结果表明 。无花果中碳水化合物含量很高 。在0.05 和 0.01 的水平下 。其中布兰瑞克的碳水化合物的含量最高[1] 。显著高于其它品种 。高达30%左右[2] 。高于荔枝、苹果等水果 。且所含糖中 95％单糖 。易被人体吸收 。糖类产热快 。在较短的时间内就能满足人体对热能的需求 。
3. 无花果中水分含量很高 。在0.05的水平下 。美利亚的含量最高 。显著高于其它品种 。水分含量在87%左右[1] 。水在人体中含量约占体质量的2/3 。有着很重要的地位 。人体代谢需要水的参与 。还能调节和维持体温 。普通成人每日饮水和从食物中获得的水平均约2200 mL 。而无花果是一种很补水的水果[2] 。
4. 无花果中可溶性蛋白质的含量极其丰富 。在 0.05 和 0.01 的水平下分析结果相似 。含量最高为波姬红 。因其品种的不同 。蛋白质含量也有所不同[1] 。蛋白质是构成和修复机体的重要物质 。1 g蛋白质产能16.70 kJ 。也是重要的能量来源 。成年男性每天需要80 g蛋白质 。女性每天需要补充70 g[2] 。
5. 同时 。无花果中也含有丰富的酶类 。以蛋白质分解酶最多 。其次是脂肪酶 。淀粉酶 。超氧化岐酶(SOD)等 。用其果实作饭后水果 。有助于消化的良好效果 。近几年来 。利用无花果提取SOD酶 。开发高质量的化妆品方面也取得了重大突破 。使无花果身价倍增 。
6. 无花果含有丰富的氨基酸 。鲜果为1.0% 。干果5.3%；目前已经发现18种 。不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值 。且尤以天门冬氨酸(1.9%干重)含量最高 。
7. 无花果中的无机盐也极其丰富 。含有丰富的Ca、Fe、Cu、Zn、Na元素 。与市场上其它常见水果相 。无花果的Ca含量、Zn含量、Fe含量较高于其它水果 。无花果的Ca 含量是红富士苹果的32倍 。是葡萄的19倍； Fe含量是柑橘的11倍；Zn含量是柑橘的 16 倍[1] 。由此可见 。无花果含有更丰富的无机元素 。因此 。对于处于特殊生理发育阶段的孕妇、少儿来说 。含有丰富的 Ca、Fe、Zn 等无机元素的无花果无疑是更能满足人体需求的水果 。对正常需求的人来说 。食用无花果也可以满足人体自身对植物蛋白和无机元素的需求[1] 。
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8. 实验结果表明无花果中维生素C的含量亦非常丰富 。在0.05的水平下 。其中青皮无花果的维生素C含量最高[1] 。维生素C是人类营养中最重要的维生素之一 。对物质代谢的调节有重要作用 。维生素C具有抗氧化作用 。在美容行业和保健行业都有着重要地位 。但是过多的维生素C也会召来反面的影响[2] 。
由于无花果的种植地、品种、气候差异等等的不同 。无花果的营养成分也不同 。相对于其它很多水果来说 。无花果的营养价值是很丰富的 。在生活当中 。偶尔吃一些无花果是非常有利于身体的 。同时 。无花果丰富的营养成分对于开发无花果的功能食品是非常有利的 。
参考文献：
[1]孙锐,孙蕾,贾明,杨莉,刘宝发,郝薪云. 山东引种无花果品种营养成分分析[J]. 经济林研究,2014,32(04):63-67. [2017-10-05].
[2]许彦. 无花果营养成分分析及评价[J]. 北京农业,2014,(27):17. [2017-10-05].
【无花果有什么营养价值？哪些人千万不要吃无花果？】本文作者：崔华玲赵力超
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