一个有意思的现象是，除了食品消费市场大环境的影响，植物肉的起伏周期，还与“猪周期”的走势呈现一定的规律性，在猪肉价格高企的2019-2020年间，植物肉概念火爆，而当猪肉价格不断下跌，植物肉也整体陷入了低谷 。
这并非巧合 。国内植物肉品牌珍肉创始人、CEO吕中茗认为，植物肉行业遇冷，核心问题还是产品不够好、价格高，在动物肉价格处于低位时，缺乏竞争力 。
植物肉，是未来吗在这样的发展现状下，植物肉，还是个可靠的产业方向吗？
从学界角度看，以植物肉为代表的植物基产品，确有可能是未来食品发展的一个重要方向，这与当前全球自然、社会环境，以及人们对健康生活追求不断提升有密切关系 。
按照一些支持植物肉的研究人员和企业人士的说法，长久以来，人类为吃肉“付出了巨大代价” 。
英国智库查塔姆国际事务研究所的一项调查显示，畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15％，与全球汽车尾气排放量占比大致相当 。而随着全球人口增长、肉制品摄入量增加以及电动汽车增加，未来，肉类生产正成为导致气候变化的重要推动力 。
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院等机构联合发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》测算显示，相比动物肉制品生产过程，每生产1公斤植物肉，可减少90％温室气体排放、93％土地浪费破坏和99％的生产用水 。
师恩战认为，从环保、节能、低碳的角度看，植物基食品减少土地和用水，同时，植物肉可以降低潜在疾病发病概率 。而从安全的角度看，植物生产检测、监管更直观，手段更多，水平更高，可以达到全覆盖、全检测 。
吕中茗则认为，目前人口增长和供应短缺是全球化的问题，肉类蛋白的生产效率低下，植物基产业可以很好地解决碳排放问题，并提高生产效率 。所以无论是国际趋势还是国家战略层面，植物基产业应该都是一个重要方向 。
王靖告诉本刊采访人员，目前食品科技的发展已经进入新阶段，人类开始寻找食品更好的方向 。植物基、精准营养、3D打印食品、预制食品等等，都可能成为食品行业发展的未来，这有助于提升农产品附加值，也有助于为人类提供更优质、健康、高效的食物 。
文章插图
用“植物肉” *** 的汉堡包（2020年11月5日摄） 。新华社采访人员 陈晔华 摄
逐鹿中国植物肉市场也因此，尽管目前行业发展遇冷，国际巨头和植物肉相关企业，仍未放弃布局一些潜力区域，比如中国市场 。
2021年4月，别样肉客在嘉兴的工厂正式投产，开启了这家植物肉龙头企业在中国市场布局的第一步 。
在吕中茗看来，别样肉客和另一家美国植物肉领头企业不可能食品（Impossible Foods）的率先布局和快速崛起，让雀巢、联合利华等国际消费巨头失去了先发优势，巨头们一定会在下一个机会点上展开激烈的争夺 。
事实上，比别样肉客更早一些，2020年5月，雀巢在亚洲的首条植物基产品生产线就已落户天津 。据悉，雀巢天津工厂自开工投建以来，200多天内就完成了建设，创造雀巢“有史以来的最快速度”，逐鹿中国植物肉市场心态之迫切，可见一斑 。
就连专注粮油产业的国际大粮商嘉吉，也盯上了中国植物肉市场，不仅推出了植物肉品牌“植启”，还选择在安徽滁州建立工厂 。
“像嘉吉这样长期专注上游粮油贸易的国际巨头都在积极布局植物肉的下游市场，这足以说明这个市场的潜力 。”一位植物肉行业人士说，对比欧美市场，中国市场正处在初创阶段，竞争格局尚未形成，而中国市场广大，很有可能会给国际植物肉市场一个重新洗牌的机会 。
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