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文怡心厨房博客 文怡心厨房(14)

睿知经验知识


蒜蓉炒空心菜
原料：空心菜500克 大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将空心菜的头部切去1cm扔掉不要 。把菜洗净后切成8cm长的段 。大蒜去皮切碎 。
2）锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅 。
【酸辣藕带】
原料：藕带500克 红椒5根姜8片
调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要） 。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑 。
2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳） 。姜切片，红椒洗净擦干水分 。
【辣炒什锦藕丁】
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁 。火腿切丁 。豆腐干切丁 。莲藕去皮洗净后切丁 。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色 。倒入莲藕丁翻炒2分钟 。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可 。
【清炒四角豆】
原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干红辣椒4根
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片 。大蒜去皮切成薄片 。
2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油 。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡 。
3）炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟 。
4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可 。
【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块 。西红柿洗净切块 。火腿切片 。豆腐干切块 。姜葱切末 。
2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动 。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面 。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎 。
3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖 。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火 。如汤水过多，调入少许水淀粉也可 。
西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）
原料：中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml） 青葱2根 白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）
做法：
1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀 。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散 。盛出备用 。
2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块 。青葱洗净切碎 。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可 。
成为饭桶的理由---酸辣炒白菜
原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴

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