食用药膳有讲究 应适量且有节制

药膳的主要原料是中药,其发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是将中药和某些具有药用价值的食物相配伍 。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰 。起到保健强身、延年益寿以及防病治病的功效 。
既然是药物就要区别于普通饮食,要注意中药的性味,药膳的禁忌以及选料等,下面我们就来详细介绍下:
根据体质来辨证施膳
祖国医学在治疗疾病的过程中讲究辨证论治,其实进补药膳也要根据自身体质做到辨证施膳 。中药药性有寒、凉、温、热之分,要根据不同人的体质或病情来科学选用 。一般来讲,温性、热性的食疗中药,如大葱、生姜、红枣、核桃、羊肉、小茴香等,具有温里、散寒、助阳的作用,适于偏阴质的人或寒证、阴证患者,主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、便溏、性功能较差等 。凉性、寒性的食疗中药,如绿豆、藕、西瓜、梨、马齿苋、荸荠、菊花等,具有清热、泻火、凉血、解毒的作用,适用于偏阳质的人或热证、阳证的患者,表现为怕热、易兴奋、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等 。
优选药材科学烹制
选购药材一定要新鲜优质,凡是变质、发霉的均不能食用 。药膳所用的中药材和食物首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无霉变腐烂,还要注意其色、味纯正,外形美观,质量优良 。为保证药膳疗效,还应对药材与食物进行必要的加工处理 。有的需切片、切丝、切丁或是切段,有的需粉碎为细末,有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工,以减其毒性或副作用 。优良的药膳必须讲究烹调技术 。一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起烹制,若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里,服食时要将药渣去除 。也可先将中药煎煮,滤取药汁、去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,减少营养和有效成分的破坏 。
药膳虽好但要适可而止
有人认为中药毒性小或是无毒,买回一把茴香就炒着吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上几根人参就煨汤,这样做是不正确的,也是很危险的 。中药是很讲究用量的,量大量小直接关系着药效,不分剂量,盲目使用,会引起严重的后果 。有人一次用20克人参煨汤,服用后导致脑溢血,这样的教训屡见不鲜 。
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制 。短期内不宜进食过多,不可急于求成 。应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效 。值得注意的是,药膳虽有不少好处,但其针对性和治疗效果远不及药物,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果 。
天人相应因时制宜
祖国医学认为天人相应,治疗疾病讲究三因制宜,同样药膳也应讲究因时制宜即四季五补,春天万物复苏,五脏属肝,适宜升补;夏季分初夏与长夏,初夏天气已热,五脏属心,宜于清补,长夏天气炎热,五脏属脾,宜于淡补;秋季天气凉爽,五脏属肺,宜于平补;冬季气温寒冷,五脏属肾,宜于温补 。要是违背这一自然规则,也会影响到补益效果 。
【食用药膳有讲究 应适量且有节制】

    推荐阅读