锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

美味英文单词_美味的英语单词( 四 )

睿知经验知识


grill指直接在火上或者烤架上进行烧烤 ， 通常是将食物放到金属架上进行烧烤 ， 最常见的就是夏天人人都热衷的barbecue啦 。
toast指的是通过温度将吐司、土豆片一类的东西烤至金黄酥脆（make brown and crisp by heating） 。
broil也被翻译成烤 ， 却和炙烤相似 ， 都需要将食物直接进行加热烤熟 。不同的是炙烤是从食物下方进行加热 ， 而broil则是从食物上方进行加热 。所以当我们表达太阳光太强 ， 快烤化我们了 ， 也可以用“broil”这个词哦！
拓展：关于咖啡豆的烘焙
专业咖啡的烘焙通常分为Light ，  Medium ， 以及Dark三个阶段 ， 每个阶段里又包含了不同温度的烘焙度 。
就拿最经典的巴西咖啡来举例：
生咖啡（Green Coffee）阶段的咖啡豆我们称之为青豆（Green Beans） ， 这个阶段的咖啡豆在一定温度下能够储存12-18个月；随着温度升高 ， 青豆在高温下吸热 ， 颜色逐渐变黄 ， 这个过程我们称之为“黄变阶段（the yellowing phase）”
咖啡烘焙的第一个阶段为浅烘焙（Light Roast） ， 是所有烘焙阶段中最浅的烘焙度 ， 咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色 ， 浅度烘焙可以展现出咖啡的原始自然风味 ， 但是如果烘焙不足 ， 就会使豆子的风味发展不足哦 。
浅烘焙中又包含肉桂烘焙（Cinnamon Roast）和新英格兰烘焙（New England Roast） ， 两种烘焙方式的差异在于温度的不同 。肉桂烘焙外观上呈现肉桂色 ， 臭青味已除 ， 香味尚可 ， 甜味不足 ， 酸度强 ， 为美式咖啡常采用的一种烘焙程度 。新英格兰烘焙呈浅棕色 ， 外观上有明显暗纹 ， 是一些专业烘焙师的首选烘焙方式 ， 这种烘焙方式能够突出产地特征和复合酸度 。
咖啡烘焙的第二个阶段为中烘焙（Medium Roast） ， 此时的咖啡豆在经历了“一爆”以后显示出“二爆”即将出现的特征 。此时的咖啡豆糖分的焦化程度提高 ， 除了酸味外 ， 苦味亦出现了 ， 口感的层次更加丰富 。酸度、醇度、香度平衡地融合在一起 ， 常用于混合咖啡的烘焙 。
中烘焙又包括美式烘焙（American Roast）、城市烘焙（City Roast）以及全城烘焙（Full-City Roast） 。美式烘焙的酸度稍有柔和但仍有所保留 ， 能够品尝到较深层次的水果味 。城市烘焙常见于大多数特色咖啡 ， 酸甜度和醇厚度都达到平衡 。全城烘焙颜色较深 ， 苦味稍比酸味强 ， 基本达到“二爆” 。
咖啡烘焙的第三个阶段为深烘焙（Dark Roast） ， 色呈浓茶色带黑 ， 酸味已感觉不出 ， 在欧洲尤其以法国最为流行 ， 因脂肪已渗透至表面 ， 带有独特香味 。这个阶段包括维也纳烘焙（Vienna Roast）、法式烘焙（French Roast）以及意式烘焙（Italian Roast） 。
维也纳烘焙是烘焙至“二爆”进行时结束 ， 呈深棕色 ， 表面有浅浅的一层油脂 ， 焦糖的香味更加明显 。法式烘焙较维也纳烘焙更深 ， 烘焙的特性占据了主导地位 ， 焦香味更加明显 。意式烘焙的烘焙度在碳化之前 ， 焦香味非常明显 ， 表面油脂较多 ， 口感醇厚 。
最后来总结一下今天提到的
关于烹饪的常用表达：
fry 煎
deep-fry炸
sauté 用少量油煎、炒
boil 煮熟

推荐阅读


上一篇：三分钟英语演讲稿范文 英语演讲稿范文

下一篇：银行工作的好处和坏处 银行工作的好处