大料是一种常用的中式调料，是由肉桂科植物花椒的果皮、果实和籽构成的，呈红褐色粉末状 。大料具有特殊的香气和口感，并且在中餐 *** 中起到增香提味的作用，可以用于煲汤、炖菜、热干面等多种菜肴中，给予菜品极其浓郁的口感和风味 。但是，因为大料的使用过度可能会使菜肴味道过于复杂和沉闷，所以在烹饪过程中需要谨慎使用 。
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1、市场上的大料和调料哪个好？市场上的大料是一种香料，也叫八角 。调料是佐料，也有香料，但不是指那一种香料 。大料有大料的用途，调料有调料的用途，调料的用途广 。所以要说大料和调料哪个好，从大料和调料在烹饪中的用途范围来讲，当然调料比大料好哦 。但大料在一些地方也是调料所不及的 。
2、大料是指什么调料？优质回答1：常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、等 。
1、八角：是八角树的果实，因其果多有八个角而得名 。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料 。也是加工五香粉的主要原料 。
2、桂皮：又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。中餐里用来炖肉调味，是五香粉的成分之一 。
3、小茴香：为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实 。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质 。多用于牛羊肉等烹饪 。
4、丁香：多指母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用 。
优质回答2：是调味香料 。大料别名八角，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，最合适用来制造炖菜或者焖菜，也是五香料中的主要香料 。
3、香料为什么有点苦味？优质回答1：在我们卤肉使用的诸多香料种类里，有部分香料就属于苦香型的香料，如草果，丁香，白芷，草寇，砂仁，木香，白扣等 。
苦香型香料含有一定量的挥发油 。如果一个配方中这类香料的用量较大，则容易导致卤水发苦 。处理 *** ：减少苦香型香料的用量即可 。
优质回答2：香料中都含有中药成分，有一点点苦味是正常的现象
优质回答3：很多香料本质上是中草药，如果烧饭菜的时候放的稍微多点就会产生苦味 。
优质回答4：由于大料中含有一种挥发性油，它也是属于中草药的一种，若是不进行处理直接使用的话，会很容易出现苦味的，最好在使用前将其放在锅中炒一下去除苦味，若是放入的量也会导致出现苦味，此时可加入陈皮中和苦味 。
4、什么调料麻味比较大？优质回答1：八角茴香，花椒，卤桂皮，胡椒，薄荷，姜皮，月桂叶，一般最常用的大料就这些，他们说的都很全面，但是家里煮菜的却不用那么全面，只需要我说的 这些，只要做红烧肉，或者红烧排骨，还有自己在家卤肉时，都可以用我说的这些就够了，马上熟的 时候，只需要调些酸片，葱段，进去，就够美味的了
优质回答2：调料麻味比较大一定是花椒 。花椒有几十种，陕西大红袍为上等品种，花椒麻味用途不一样，菜品口味不同，四川用花椒的 *** 最多 。
陕西用花椒，一般用花椒油多一点 。四川用花椒粒多一点 。河南用花椒面多一点 。在春天用花椒叶和青花椒也很多 。青花椒也叫麻椒 。花椒在大料卤水中用量很多 。
优质回答3：当然是花椒了，不过这花椒也分品种的，有的麻味重，有的不怎么麻，我山东老家种的花椒就不怎么麻，属于花椒香味重的那种，据说四川有一种大红袍花椒是最麻的，绿色的藤椒也还，它有种特别的香味但是麻味一般，之前吃过一次贡椒鱼，那个好像是大红袍花椒，越吃越麻
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