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Sir连续熬了两晚大夜,咽着口水恶补知识点 。
别心疼 。
Sir反正是越学越精神
成都的冷锅串串,原来不是冷的?
广东的靓粥,原来不是用水熬的,是用汤?
肉还能在帽子上烤,粉和面居然能混着一起吃……
这不,临近午夜,又到点了 。
打起精神,点好外卖 。
跟Sir一起:
《向着宵夜的方向2》
腾讯视频狠心上线,每晚9点准时放毒 。
继第一季的30个小店后,《向着宵夜的方向2》又选出了分布在成都、包头、中山、贵阳、洛阳、南昌、乐山……共35间宵夜摊 。
不拘位置、口味、种类 。
怎么选的?
两条标准:
管你开了多久,店面多大,历史多久……
我觉得不好吃,不拍 。
我吃得高兴吃得爽,拍 。
网上调研,美食专家推荐,再实地打卡,一轮轮吃后,选出最佳 。
导演组几个人轮流吃,吃完了漱漱口再吃另一家……从下午5点到半夜2、3点,最高纪录是一天晚上吃11顿 。
因此 。
《向着宵夜的方向》镜头特别“馋”,绝不墨迹 。
一集一摊,10分钟高度浓缩 。
开场,“天黑” 。
结束,画面瞬黑,“关灯睡觉” 。
不煽情不乱升华 。
毕竟,只要亮出大杀器,屏幕前就缴械投降了大半 。
这是一部带着生理冲动和私人情绪拍的美食纪录片 。
不仅拍食物,也拍人 。
借着月色掩护,社会人卸下防备 。
每一摊夜宵档 。
每一个夜不肯归的老饕 。
或许都有你的影子 。
01
《向着宵夜的方向2》35家宵夜档,排布选址没有章法 。
酸甜苦辣,冷热生腌,各有人爱 。
成都冷锅串串 。
没有豪华的店面,没有精致的装潢 。
就连进店的路,也要七转八拐,穿街过巷 。
几个塑料棚,几副木头桌椅,就搭成了一个简陋的食堂 。
吃宵夜,Sir就中意这样不起眼的小店 。
够地道,巴适得板 。
吃串串,比火锅简单,迅速 。
火锅自己涮;串串呢,要先熬好料和汤底,再烫菜装盆 。
所以上桌时,没有咕嘟咕嘟的热汤,只有一汪红油 。
锅冷菜热 。
看似冷静,劲儿其实都在底下 。
大锅炒料 。
一筒菜籽油倒个底朝天,加入葱姜蒜熬香 。
再依次放入海椒、豆瓣,边搅边炼 。
至少5小时,才能炼得够香够辣 。
搅得差不多,再注入灵魂:大料和花椒 。
散布均匀后,加盖焖一天一夜 。
底料炒好,才有底气开门做生意 。
底料灌入大骨汤和鸡汤搅拌,入味 。
串串淖熟 。
走菜 。
焖了一天的底料,辣够霸 。
咬下的那一刻,腾地一下冲到嗓子眼 。
再来盘小碗脑花和嫩牛肉 。
不用太饱,刚刚好 。
什么?你说你不吃辣?
那吃点简单的,来碗广式老粥 。
不辣不麻,鲜香暖胃 。
别看这小小一碗,轻轻撩起 。
这排面才撑得起,不睡也要干翻的宵夜档 。
蚬粥最重要的就是熬汤 。
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