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Sir连续熬了两晚大夜，咽着口水恶补知识点 。
别心疼 。
Sir反正是越学越精神
成都的冷锅串串，原来不是冷的？
广东的靓粥，原来不是用水熬的，是用汤？
肉还能在帽子上烤，粉和面居然能混着一起吃……
这不，临近午夜，又到点了 。
打起精神，点好外卖 。
跟Sir一起：
《向着宵夜的方向2》
腾讯视频狠心上线，每晚9点准时放毒 。
继第一季的30个小店后，《向着宵夜的方向2》又选出了分布在成都、包头、中山、贵阳、洛阳、南昌、乐山……共35间宵夜摊 。
不拘位置、口味、种类 。
怎么选的？
两条标准：
管你开了多久，店面多大，历史多久……
我觉得不好吃，不拍 。
我吃得高兴吃得爽，拍 。
网上调研，美食专家推荐，再实地打卡，一轮轮吃后，选出最佳 。
导演组几个人轮流吃，吃完了漱漱口再吃另一家……从下午5点到半夜2、3点，最高纪录是一天晚上吃11顿 。
因此 。
《向着宵夜的方向》镜头特别“馋”，绝不墨迹 。
一集一摊，10分钟高度浓缩 。
开场，“天黑” 。
结束，画面瞬黑，“关灯睡觉” 。
不煽情不乱升华 。
毕竟，只要亮出大杀器，屏幕前就缴械投降了大半 。
这是一部带着生理冲动和私人情绪拍的美食纪录片 。
不仅拍食物，也拍人 。
借着月色掩护，社会人卸下防备 。
每一摊夜宵档 。
每一个夜不肯归的老饕 。
或许都有你的影子 。
01
《向着宵夜的方向2》35家宵夜档，排布选址没有章法 。
酸甜苦辣，冷热生腌，各有人爱 。
成都冷锅串串 。
没有豪华的店面，没有精致的装潢 。
就连进店的路，也要七转八拐，穿街过巷 。
几个塑料棚，几副木头桌椅，就搭成了一个简陋的食堂 。
吃宵夜，Sir就中意这样不起眼的小店 。
够地道，巴适得板 。
吃串串，比火锅简单，迅速 。
火锅自己涮；串串呢，要先熬好料和汤底，再烫菜装盆 。
所以上桌时，没有咕嘟咕嘟的热汤，只有一汪红油 。
锅冷菜热 。
看似冷静，劲儿其实都在底下 。
大锅炒料 。
一筒菜籽油倒个底朝天，加入葱姜蒜熬香 。
再依次放入海椒、豆瓣，边搅边炼 。
至少5小时，才能炼得够香够辣 。
搅得差不多，再注入灵魂：大料和花椒 。
散布均匀后，加盖焖一天一夜 。
底料炒好，才有底气开门做生意 。
底料灌入大骨汤和鸡汤搅拌，入味 。
串串淖熟 。
走菜 。
焖了一天的底料，辣够霸 。
咬下的那一刻，腾地一下冲到嗓子眼 。
再来盘小碗脑花和嫩牛肉 。
不用太饱，刚刚好 。
什么？你说你不吃辣？
那吃点简单的，来碗广式老粥 。
不辣不麻，鲜香暖胃 。
别看这小小一碗，轻轻撩起 。
这排面才撑得起，不睡也要干翻的宵夜档 。
蚬粥最重要的就是熬汤 。
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