每天早上，供货商送来最新鲜的蚬子 。
清理泥沙，大火烹煮，壳肉分离 。
而煮完蚬的汤底，就是最鲜的那一锅头道原汤 。
这也是广式蚬粥的灵魂 。
牛奶般的稠色，加米熬粥 。
把米粒熬爆熬稠，加盐调味 。
蚬粥作底，二十几种佐料肉丸、河虾、鱼腩、粉肠、蟹柳、牛肉……
豪华清淡，任君挑选 。
底料一定要放几叶韭菜，食欲立马就来 。
喝粥要配啥？
百家店百个答案 。
中山涌头的这家粥店，配的是自创眉豆糕 。
米浆打底，眉豆、芋头、红薯、萝卜、猪肉、葱花……鳞次栉比 。
滚水现蒸，斜切分块 。
一口下去，就是最浓烈的眉豆与芋头的香气 。
但若非土生土长的两广人民，对这样充满地方特色的老粥，也容易生出怀疑：
喝粥能给劲吗？
清汤寡水不说，如果想要在深夜来杯啤酒开胃，大快朵颐怎么办？
那就吃肉呗 。
最扎实、最硬核的这不就来了 。
全中国吃货向往的内蒙包头，人家宵夜配酒的，可是“全肉宴” 。
而且，还是不用筷子，上手扒的那种 。
手扒肉 。
清晨开车去牧区，现捉现宰，整只肥羊扛回 。
磨刀劈肉，老汤提味，滚水下锅 。
再加入盐和酸奶，一口下去，汁水四溢 。
抓满满一手，塞满口腔 。
体会“大口喝酒，大块吃肉”那种最朴实原始的 ***。
而如果要体会最原汁原味的草原特色，那就不得不再来一碗锅茶了 。
风干肉丝、自制奶酪、黄油鲜奶、醇香砖茶 。
最后撒上奶皮和炒米 。
一口锅茶，一口羊肉 。
有草原内味儿了 。
这时候再干个酒 。
嘶！
爽！
草原大口吃肉，小巷也能小口嘬螺 。
电厂螺蛳，名满新余 。
一盘螺蛳配盒签，手快的分分钟结束战斗 。
但吃螺蛳，重点却不是“吃” 。
一盘也没几两肉，如果就着其他宵夜的吃法，那完全失去了吃螺蛳的乐趣 。
吃螺蛳，吃的就是那么个“挑肉”和“嗦汁儿”的意思 。
所有的味道，全都集中在那一枚小小的螺壳里 。
鲜香麻辣全都集中在舌尖触到螺肉的那一瞬 。
一嗦，直接引爆味觉 。
吃螺蛳爽，做起来可是真费劲 。
壳小沙多 。
洗螺、拣螺、切尾、吐沙，一套下来全部手工完成，起码耗费六七个小时 。
万一一盘好螺里有一颗坏螺，或是螺蛳中的泥沙没有洗净，直接影响口感 。
螺蛳备好后，就该下锅了 。
姜丝、小米辣、豆瓣酱、秘制十全麻辣粉、啤酒 。
大火收汁，螺蛳起锅 。
《向宵2》里的宵夜摊，像极了咱们常点的那几样 。
辣油清粥、鲜贝肥羊、板筋鱼片、粉条干面、龙虾猪脑……
见惯了，可吃不腻 。
毕竟宵夜，喂饱的从来就不是胃 。
02
都说一方水土养一方人 。
吃久了，店也能养客 。
宵夜店里，有尝鲜的远客，更多的是养熟了常客 。
脾气冲、有火就发绝不憋的串串老板 。
都跟你说了脑花卖完了
咋还在喊客人点哦
根本就不知道人家点的什么来的
就净在那莽起放人
有一群“受虐狂”忠粉 。
老板不耐烦轰人，他偏要死乞白赖不肯走 。
- 那如果他（老板）对你说
“你爱吃就吃 不吃就走”
你会怎么回答他
呃 我会像那个
一个“舔狗”一样告诉他：
“我要吃”
一对不爱说话的夫妻粥铺，养了一群夜班过后默默来喝粥的熟客 。
有的老板将做宵夜当作闲情，自娱自乐，卖完就收摊 。
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