《长安十二时辰》中有哪些美食？ _经验知识

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我是席侠客:我不是个大厨。我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
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自从拍了《绣春刀》后。雷大头成功把一部侦查武侠电影导向成了一部美食电影。

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舌尖上的《长安》

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本文作者/狐史首丘：主写三国。次写明清。其余百度。然后乱编。喜欢点赞！
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水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼、薄荷味。《长安十二时辰》里的“大唐”美食
水盆羊肉
之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大。而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺。多用大水盆做盛汤器皿。所以“水盆羊肉”是因器得名。而卖水盆羊肉的店。也是在门前设灶台。明堂售卖。大块的羊肉架就搁在水盆上。按照顾客要求。现切现调。顾客还可以加钱再加肉。现在为了卫生起见。都搬入屋内。但是隔开的厨房也是玻璃大窗。师傅在里面打汤、割肉。食客在外面都是看得见的。
“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上。简单地说。“水盆羊肉”配的馍是发面馍。而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍” 。吃羊肉泡馍要把饼撕成小块。放在汤中。再煮。才能吃。配水盆羊肉要用刚出炉的“月牙饼” 。刚出炉的月牙饼。外壳酥。里面软。中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是极美味的。
陕西东边的水盆羊肉比较出名。渭南、大荔、澄城、合阳、韩城在每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤。所以汤色清澈黄亮;韩城喜用花椒入味。故汤色暗红。麻味较重。但共同的一点是。这边的水盆羊肉就是汤和肉。出锅后再撒些蒜苗葱花香菜。浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。
到了咸阳一带。水盆羊肉配上了当地特有的锅盔;三原县用石子馍配羊肉汤。再往西。眉县、蔡家坡吃水盆羊肉。店家会提供麻花。而到了西安的水盆羊肉为了适合大多数人的口味。则进行了改良。加上了粉丝、黄花之类。油泼辣子也弃用羊油。和寻常口味一样了。
胡饼
胡饼。是波斯人发明的一种食物。经丝绸之路传入我国的一种“西餐”主食。经考证。胡饼也就是类似芝麻烧饼形式的食品。有人会说：“不就是平常的烧饼吗?”虽然烧饼平常。但也大有学问。
古代汉民族。将各种成型的面食都称之为“饼” 。汉代《释名》中有记：“饼。并也。溲面使合并也。”被称为饼的食品有很多。比如汤饼--面片、蒸饼(炊饼)--馒头、索饼--馓子。还有我们今天要说的胡饼。也叫烧饼或者炉饼。
这些面食出现在中国。至少是汉代以后的事儿。根据考古考证。战国及先秦时代的磨。形式属于湿磨。磨的时候需要加水。磨出来都是糊糊。而当时如果需要干粉末。都是用捣的方式获取。这种方式效率就十分低下了。后来经西域传入石磨及胡饼等食品的烹饪方法。小麦面粉的制品才渐渐丰富起来。
到了唐代。胡饼更是成了人们日常的主食。并且吃饼的方法也各种各样。《唐语林》卷六记中记载了一种叫“古楼子”的食物。就是大个儿胡饼上撒上椒豉,再放上一斤羊肉。入炉烤制的一种吃食。白居易的《寄胡饼与杨万州》中也有：“胡麻饼样学京都。面脆油香新出炉” 。
烤羊肉
【《长安十二时辰》中有哪些美食？】刚才说了古楼子这种食物。那就不能不谈羊肉了。《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。