鱼腥草四川人为什么爱吃折耳根？ _经验知识

作为蔬菜的鱼腥草。喜欢的人。觉得有一种浓郁的中草药香味。不喜欢的人。会觉得腥味太重。无法下咽。鱼腥草。又名“折耳根” 。听名字。会有一种动物的血肉粘液味道。实际上。味道如夏天。雨过天晴后。青草混着泥土般的清香怡人。
在四川。折耳根。最常见的吃法。是凉拌。
但是在很多经典的四川美食里。你也能见到折耳根的影子。

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锅巴土豆里面也有折耳根。

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那什么是折耳根呢？
鱼腥草（折耳根）是中国药典收录的草药。味辛。性寒凉。归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。用治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明。本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。-------百度百科

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我们看看它有什么功效：

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可以看出。折耳根既能当蔬菜食用。补充人体日常机体所需能量。还能起到保健作用。
所以。四川人这么喜欢吃折耳根。是有原因的：
1 适宜的生长环境。折耳根随处可见
折耳根喜欢温暖潮湿环境。所以普遍生长在我国的南方和西南地区。较耐寒。忌干旱。常见于农田杂草。果园、茶园、路埂等。所以。随处可摘。成为盘中餐。
2 折耳根的营养价值。保健功能和烹饪偏好。
折耳根具有很高的营养价值和保健功能。不仅可以当蔬菜食用。还能起到保健作用。还有四川菜肴的烹饪方式。重油重料。折耳根。自然也成了菜肴的调味佳品。
其实。没吃过折耳根的人。一开始都接受不了它的味道。但是。饮食是一种习惯。可以培养。尝试几次。你会发现。折耳根的味道已经不那么特殊。不管凉拌。还是炖汤。或者是作为配菜。佐料放在其它菜肴里。不仅自身独特的香气能够融入到食材里。而且菜肴因为折耳根的存在。会增添更加浓郁的香气和味道~
其他观点：
四川人喜欢吃凉拌折耳根。我个人认为吃凉拌折耳根又辣又脆。味道很鲜美。好吃！口味独特！而且应该是我们西南这个方向的人大部分都喜欢吃凉拌折耳根。

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凉拌折耳根。你其实是一道野味菜。人们将野生的折耳根采摘回来吃。我记得小时候满山遍野都是这种野菜。凉拌以后吃起来又鲜又香又脆。吃起来很贴近大自然。那个时候的人们农忙。将野生的折耳根简单的凉拌一下。就可以吃了！那种滋味不是现在人工种植的折耳根做出来的。

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凉拌折耳根的做法也很方便。简单！
凉拌折耳根:
准备食材:折耳根。大蒜。老姜。熟油辣子。白糖。食用醋。芝麻香油。食用盐。味。生抽。熟花生米。
处理食材:折耳根摘成段。洗净；蒜切成蒜泥。一部分蒜泥做成蒜汁；老姜切成老姜颗粒做成老姜汁；花生米剁碎！

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做法:
第一步:腌制折耳根。将折耳根放入盆中。放入少量食用盐搅拌均匀。腌制一会儿。洗净盐。将折耳根放入盆里。
第二步:做调料水。用一个碗加入蒜泥。熟油辣子。芝麻香油。老姜汁。少量白糖。少量食用醋。少量食用盐。味精。加入适量的生抽。拌匀。最后加入剁碎的花生米！
第三步:将做好的调料水放入放折耳根的盆中。将折耳根搅拌均匀。即可！