根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年 。有消息报道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐 。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质 。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了 。
【葡萄酒渊源与历史】葡萄酒是自然发酵的产物 。直到现今，有许多葡萄酒生产商，仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成葡萄酒这个过程在自然界早就存在 。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在 。《清稗类抄?粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象"平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，日猿猴酒 。"由此可以推断，原始人采摘野花百果充饥解渴，成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列 。将多余的野葡萄，贮存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的压力，葡萄就会流汁 。无所不在的野生酵母，就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒 。这个过程，在原始人之前，在类人猿时代就已经开始了 。人类有史以来就有葡萄酒的记载，在有史以前，什么时候开始有葡萄酒，谁也元法说清楚 。
古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一 。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家 。传说古代有一位波斯国玉，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标"有毒"，防人偷吃 。等到数天以后，王家妻妾群中有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常的兴奋，这个妃子又对生活充满了信心 。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏 。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒 。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地 。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒 。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案 。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家 。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了 。后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国) 。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国 。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称?quot;我的肉，我的血"，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来 。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊" 。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家 。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上 。
我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多种 。从东北到西北，从南方到北方，野生葡萄在我国分布范围很广 。人工栽培的家葡萄，在我国自古有之 。周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园 。《周礼》一书的"地官篇"中，就有这样的记载，把葡萄列为珍果之属 。古代我国西域(现时的新疆一带)，盛产葡萄和葡萄酒 。据《史记》和《汉书》记载，"大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败 。"可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术 。[美食中国]
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