用错了面粉
花卷口感不好，很大一部分是选粉不当造成的 。高筋面粉是做花卷的最佳选择 。如果用低筋面粉，花卷的口感不会很好 。
加水不当
揉面的时候需要加水 。这个水量没有控制好 。但是水太多或者太少都会影响花卷的口感 。所以可能是加水不当导致花卷不软 。
【花卷不松软的原因】不适当的热量
温度对成品花卷的口感也有很大影响 。如果热量过高，面团中的酵母就容易失活 。而且花卷味道也不好 。蒸花卷的时候，建议前期用大火，之后改小火 。
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