凉拌豇豆的做法有很多种的 ， 那么下面给大家介绍几种不同地区的常见凉拌豇豆 ， 很好吃的哦 ， 大家可以尝试做做看看：
酸辣凉拌豇豆：【凉拌豇豆的做法】嫩豇豆去根洗净 。烧锅开水 ， 待水沸后将豇豆倒入 ， 大概一到三分钟(要注意时间不要太短也不要太长 ， 太短则豇豆还是生的 ， 太长则豇豆已经不脆了 ， 影响口感) ， 随后捞出沥干切成丁(半寸段) 。将豇豆丁倒入盘中 ， 先加上适量精盐、姜末和蒜末拌均 ， 再加入酱油、食醋、白糖、味精、小麻油、辣椒油适量 ， 拌匀即可食用 。
浙江凉拌豇豆：豇豆250克 ， 蒜末 ， 醋、香油、盐、味精适量 。将豇豆去根洗净 ， 切成寸段 。将蒜头去皮洗净 ， 剁成蒜末备用 。坐锅点火 ， 加入适量清水烧沸 。倒入豇豆 ， 盖锅煮5～8分钟 ， 用漏勺捞出沥干 。将豇豆倒入盘中 ， 加上清、红椒丝和蒜末 ， 再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量 ， 拌匀即可食用 。
重庆凉拌豇豆：豇豆 ， 姜 ， 精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖各适量 。将豇豆去根洗净 ， 切成寸段 。将姜洗净 ， 剁成姜末备用 。坐锅点火 ， 加入适量清水烧沸 。倒入豇豆 ， 盖锅煮5～8分钟 ， 用漏勺捞出沥干 。将豇豆倒入盘中 ， 加上姜末 ， 再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量 ， 拌匀即可食用 。
蒜泥凉拌豇豆：先将豇豆择洗干净 ， 最好择成均匀长短的小段 ， 便于摆盘时漂亮 。烧开锅中的水 ， 沸腾后放入豇豆过一下水(再次沸腾的时候就可以捞出了) ， 同时在水中放入盐 ， 以保持豇豆的色彩漂亮 。捞出的豇豆迅速放入凉开水中泡一下捞出沥干水份待用 。取姜蒜 ， 蒜的量大概是姜的2-3倍 ， 磨成姜泥和蒜泥混合 ， 然后在泥中放入麻油 ， 麻油以恰好能浸泡姜蒜泥就行了 ， 再加入盐和味精 ， 调匀后淋在摆好的豇豆上就可以了 。
虾皮凉拌豇豆：嫩豇豆200克 ， 虾皮50克 ， 红辣椒1个 ， 黄辣椒1个 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 香油2小匙 ， 香醋1小匙 ， 精盐1小匙 ， 味精0.5小匙 。把豇豆洗净切段 ， 用沸水焯透 ， 沥干水分装盘;葱、姜洗净切末;红、黄辣椒切丝;虾皮洗净 ， 沥干水分 ， 放在豇豆上 ， 再放上葱、姜、调料拌匀 ， 淋香油即成 。
胡萝卜凉拌豇豆：嫩豇豆500克 ， 胡萝卜、红椒各20克 ， 料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许 。将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干 ， 用刀切成3厘米长的段 。胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用 。汤锅放入清水 ， 烧开后放入豇豆 ， 氽透后捞出沥去水分 ， 趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料 ， 再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可 。
凉拌豇豆制作要领：做凉拌豇豆最好选择那种翠绿色的 ， 有光泽的 ， 比较饱满的 ， 刚刚采摘下来的新鲜嫩豇豆 ， 这样的豇豆口感较脆 ， 而且经络较少 ， 适合于凉拌 。
豇豆在氽烫后立即泡入冰水里 ， 捞起后存入冰箱1～2小时 ， 豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除 ， 口感会特别脆脆爽口 ， 这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟!也可以吃前放入冰柜中稍稍冰镇一下 ， 味道会更好 。
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