红烧黄鱼的做法简单又好吃，不管是大人还是小孩都喜欢吃，但是很多人做出来的黄鱼不是腥味重就是肉质柴，今天教大家一个小技巧，保证做出来的黄鱼鲜嫩多汁，一一口下去满嘴香 。下面就来看看具体的做法吧 。首先准备一条新鲜的黄鱼，清洗干净之后切成小块，放在盘子里备用 。接着准备一个干净的锅，，把黄鱼放进去，开大火把水烧开，然后转小火慢慢炖 。
文章插图
一、黄鱼的家常做法红烧？优质答案1：
材料
大黄鱼1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大葱白1段，老姜片3片，八角2粒，酱油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1汤匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2汤匙（30ml）
做法
大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味 。
用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油 。
大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中 。
调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面 。
鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下 。
锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮 。
约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘 。
优质答案2：
做法:
1.黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份
2.五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁
3.锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出
4.锅内留少许油，下五花肉丁炒出油
5.倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
6.把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水
7.把鱼放入，盖盖焖15分钟
8.捞出鱼装盘
9.锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
二、不用煎的红烧黄花鱼的正宗做法？优质答案1：
食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；
*** 步骤：
1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；
2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎 。
3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水；
4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
优质答案2：
做法：
1. 黄花鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀 。
2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁 。
3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟 。
4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用 。
5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉 。
6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色 。
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