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鸡的做法大全菜谱名字 鸡的做法大全菜谱( 二 )

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4、出锅前放盐，鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘 。
3、口水鸡
原料：鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸 。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟 。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫 。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性 。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
4、秘制红汤鸡
原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克 。
调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克 。
*** ：
1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用 。
2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入飞好水的鸡血，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可 。
5、麻婆功夫鸡
原料：
鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，干红花椒50克，香葱花30克，野山椒姜片、葱节各少许 。
调料：盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量 。
制法：
1、把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片 。
2、净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水 。
3、锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内 。
4、另锅放色拉油烧热，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等捞出沥水后，再连同密漏勺一起放油锅里，炸至花椒出香时，再捞出来倒在盘中菜肴上，最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上，撒入香葱花便可上桌 。
6、铁锅美味酱鸡杂
原料：鸡杂1千克，红绿尖椒圈50克 。
调料：美味酱200克，清汤50克，色拉油1千克 。
****** ：
1、将鸡杂汆水后捞出控净水，下入烧至七成热的色拉油内略炸一下，鸡杂略缩后捞起 。
2、铁锅洗净，下入美味酱、清汤后，下入鸡杂 。
3、铁锅上煲仔炉小火煨炖，炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈，即可直接上桌 。
美味酱成批制法（以50份为单位）：
海鲜酱1千克，沙茶酱500克，桂林辣椒酱1千克，白糖500克，洋葱300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，红辣油20克 。
炒锅上火，下入花生油烧至五成热，下入洋葱、蒜瓣，中火炒香后下入海鲜酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、白糖炒匀后下入香油、红辣油即可 。
7、客家三杯鸡
原料：
鸡半只，香菇2朵，红椒1只，葱段、姜片、蒜各10克，油、糖、米酒、干淀粉、香油、盐各适量 。
做法：
1．先将鸡洗净斩块，加入腌料、盐腌制；将红椒去蒂洗净，切成圈；香菇去蒂切成块 。
2．锅内加油烧热，炒香姜、蒜、葱和香菇，放入鸡块炒至刚熟，倒入红椒圈 。
【鸡的做法大全菜谱名字 鸡的做法大全菜谱】3．然后加入调料，搅拌均匀，加盖，先用大火煮沸，再改小火焖至汤汁快干时调味即可 。

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