猴头菇和排骨一起煲汤最好
1. 准备好一盆洗米水 ， 加热到40度左右 。
2. 将猴头菇放到温的洗米水里 。
3. 再用一个碟子盖上 ， 目的是使猴头菇全部泡在水时 ， 同时水温可以保持在40度左右 ， 泡发2个小时左右 ， 使猴头菇充分吸收水份 。
4. 泡了2个小时的猴头菇 ， 个个都吸饱了水份 ， 而且洗米水也变成了黄色 。
5. 拿起来 ， 是软软的 。
6. 用手挤一下 ， 很轻易就挤扁了 。
7. 把泡软的猴头菇 ， 用手象挤海绵一样 ， 用手轻轻的挤 ， 反复搓洗 ， 使黄色的水挤压出来 。
8. 再换两次清水 ， 反复洗过以后 ， 黄色的水就洗干净了 ， 把水份挤干 。
9. 把挤干水份的猴头菇放案板上 ， 切掉黑色的蒂部 。
10. 将买回的新鲜猪骨头 ， 用水冲洗干 ， 红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用 。
11. 锅内放适量清水 ， 将猪骨头放锅内 。
12. 将所有材料一起倒入汤煲内 ， 开大火煮开 ， 用汤勺将浮沫撇去 。
13. 再开小火慢慢煲1.5个小左右 ， 关火前5分钟加盐即可 。
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民间谚语：“多食猴菇 ， 返老还童 。”相传早在3000年前的商代 ， 已经有人采摘猴头菇食用 。但是由于猴头菇的“物以稀为贵” ， 这种山珍只有宫廷、王府才能享用 ， 外界只知道猴头菇足珍贵食品 ， 对它的有关特性及其烹调 *** 都不清楚 。
有关猴头菇的记载 ， 较早见于370年前明代徐光启《农政全书》 ， 书中仅仅列有“猴头”的名称而已 。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴 ， 并盛赞其味鲜美 。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法 。
【排骨猴头菇的家常做法 猴头菇的家常做法煲汤】近代以来 ， 关于猴头菇的记述仍少 。20世纪30年代 ， 《鲁迅日记》曾提到 ， 鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇 ， 也是赞美它“味确很好” 。新中国成立后 ， 随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培 ， 市上供应的猴头增多 。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴 ， 并成为某些菜系的名菜 。
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