4.促进乳中蛋白质、脂肪的消化
乳酸发酵过程中蛋白质、脂肪变成易于人体吸收的预备消化状态而使其消化率提高 。由19种氨基酸组成的巨大复合体分子的乳蛋白质，被乳酸菌作营养源利用，其本身含有的蛋白酶在发酵过程中把一部分蛋白质水解为易消化的肽和氨基酸，另外乳酸发酵中不断产生的乳酸等使凝乳块变得细小，因而使蛋白质与消化酶的接触面积变大，有利于消化分解的进行 。酸乳中约有1%的蛋白质被水解为游离氨基酸（FFA），是牛奶的5倍（5mg/100g） 。虽然乳酸菌的胞内脂酶水解乳脂肪的能力微弱，但酸乳中也有部分脂肪水解成易于消化的氨基酸FFA 。
5.促进人体对乳中钙的吸收
钙是人体所需的重要矿物元素之一，但食品中钙的吸收不足导致人体缺钙现象越来越严重 。在我国缺钙的问题更加严重，尤其老年人对钙吸收较困难，因此骨质疏松症已成为威胁老年人健康的一大问题 。我国因缺钙性佝偻病的发病率约占32%，据调查我国人钙的摄取量只达到人体需要量的2%，大部分被食物中所含的草酸给沉淀掉了 。众所周知，乳品是钙的良好
6.增加维生素
诸多乳酸菌在发酵过程中可合成B族维生素，其合成量因菌种而异 。双歧杆菌产生的量最多，如VB1、VB6、VB12、叶酸、尼克酸 。
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