“我们在柔性供应链的打造上投入成本数以亿计，现在原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本大幅上涨，就目前的市场反馈来看，消费者更加重视的是产品品质，而不是单纯地看价格高低 。”钟薛高方面对《中国经济周刊》表示 。
艾媒咨询调研数据显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本是其中之一 。2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80% 。
“不能简单归结为成本因素 。虽然一般都是成本推动价格，但是目前售价50元以上的所谓超高端冰淇淋，就不是采用成本定价法了，它根据自身市场的独特地位增加了品牌溢价，毛利率基本高达70%以上 。”乳业分析师宋亮对《中国经济周刊》表示 。
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中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是被赋予了社交属性、情感需求等附加值 。“从其他乳制品、冷链食品可以看出，它们并没有像冰淇淋行业如此大幅、快速地提价 。”
多名冰激淋行业的业内从业者对《中国经济周刊》表示，冰激淋定价并不是原材料成本决定一切，渠道运营、物流成本等都会增加冰激淋的终端价格 。
“很多人都怀念儿时一块钱的‘神仙冰棍儿’，但是那种场景已经没有了 。一根冰激淋要经过生产企业、物流运输、代理商等多个环节才能到达消费者手中，尤其是每个渠道都会加价30%，才会转运到各个小卖店、超市 。”某品牌冰激淋批发商张亮对《中国经济周刊》表示 。
摄影：《中国经济周刊》采访人员 侯隽张亮说，而且各个渠道对应的消费者人群也不同，社区超市、夫妻店、街边店等传统流通渠道是家庭消费群体，便利店是白领人群，盒马山姆是中产家庭、电商是高端低端消费者都有 。目前行业竞争激烈，为了拓展加盟商，向街边小店赠送冰柜只卖自己品牌已经是各个雪糕品牌通用的 ***。
那么，消费者愿意为高价雪糕买单吗？
光明冷饮方面对采访人员表示，目前光明80%的产品是经典产品，20%是创新产品，其中经典产品坚持平价销售 。某批发市场提供的数据显示，在2022年伊利提供给经销商的80余款冰激凌产品指导价中，只有10款产品的价格在10元以上，5元以下的产品占比超过60% 。在蒙牛产品体系中，除了蒂兰圣雪的杯冰定价10元外，其他近40款产品的建议零售价均在10元以内，其中5元以下的占80%以上 。
【伊利冰淇淋 伊利冰淇淋批发加盟】显然，乳业巨头们已经开始布局平价冰激淋消费市场 。
批发市场某商家对采访人员说，贵的卖不动，能卖动的还是平价雪糕 。
“高价有高价的受众，低价有低价的场景，市场在喧嚣浮躁之后，一定是大浪淘沙的理智 。”朱丹蓬如是表示 。
来源：中国经济周刊 | 作者 侯隽
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