*** 凉粉的全过程如下：先将马蹄粉和葛粉混合 ， 加入适量水搅拌成糊状 ， 倒入锅中煮沸 ， 不断搅拌 ， 直至糊状变得透明 ， 并且出现胶质状物 ， 再倒入模具冷却 ， 切成块状 。最后加入适量调味汁即可 。
文章插图
1、鸿远凉粉的做法？优质回答1：01
在做凉粉之前 ， 我们首先需要准备食材：
淀粉 ， 小米椒 ， 大蒜 ， 小葱 ， 生抽 ， 香醋 ， 食盐 ， 花椒油 ， 辣椒油 X 适量（详细用量及用法请看内文的使用操作过程）
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02
食材准备好之后 ， 我们先来做凉粉 ， 用个大汤碗倒入2碗清水 ， 再取1两左右的淀粉 ， 然后把淀粉倒入到清水里面 ， 用筷子搅拌均匀 ， 做成水淀粉 ， 然后放着备用！
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03
接下来起锅加入清水 ， 然后倒入大概10碗清水 ， 开大火把开水煮沸 ， 水煮沸后 ， 转成中火 ， 我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀 ， 然后用锅铲一边搅拌锅里的开水 ， 一边倒入水淀粉 ， 水淀粉倒完之后 ， 也要继续搅拌 ， 直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状 ， 即可关火！
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04
在煮凉粉糊的过程中 ， 大家一定要一边搅拌一边煮 ， 这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀 ， 粘锅 ， 然后糊掉 ， 这样就前功尽弃了！
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05
等凉粉糊煮好之后 ， 我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒 ， 我是没有饭盒所以选择的是汤碗 ， 然后吧凉粉糊转移到汤碗里面 ， 再震一震凉粉糊 ， 把凉粉糊震平 。
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等凉粉糊震平后 ， 放在桌子上自然冷却 ， 然后再盖上保鲜膜 ， 放到冰箱里面冷藏40分钟 。这里说明一下：我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识 ， 就是热的东西不能放冰箱 ， 因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱 ， 要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏 ， 导致坏掉或者馊掉！
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07
在凉粉冷藏的过程中 ， 我们来做个酱汁 ， 用作凉拌凉粉用 ， 先把小米椒切碎 ， 剁成末 ， 再把大蒜拍扁 ， 剁碎 ， 小葱切碎 ， 葱白和葱绿分开 ， 然后把蒜末 ， 葱白 ， 小米椒碎 ， 加入碗中 ， 加入3汤匙的辣椒粉 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后 ， 烧点热油 ， 油温8成热时淋到碗里 ， 把这些配料的香辣味激发出来 ， 再加入5汤匙的生抽 ， 加入2汤匙的香醋 ， 加入少许食盐 ， 加入1汤匙的花椒油 ， 加入1汤匙的辣椒油 ， 然后搅拌均匀备用 。这样我们的凉拌汁就做好了！
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08
大约40分钟左右 ， 我们的凉粉也东好了 ， 从冰箱里取出来 ， 揭开保鲜膜 ， 然后再倒扣在菜板上 ， 把汤碗拿走 ， 这时你会发现 ， 我们的凉粉变得非常Q弹 ， 接着我们拿菜刀把凉粉切成小块 ， 再切成条 ， 装盘！
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09
切好的凉粉装入盘中之后 ， 我们把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面 ， 再撒上葱绿 ， 增加凉粉的美观度和香味！
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