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晚上吃红薯会发胖吗 吃红薯到底会长胖还是能减肥( 二 )

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糖友可以适当吃些红薯的同时还需要注意 ， 吃了红薯就最好不要再吃米饭了 ， 否则糖分摄入会过高 ， 血糖也是会不降反升 。③
5. 紫芯的红薯营养更高？
答案：只是营养各异！
红薯“心”不同 ， 口感不同 ， 营养也各异 。
公共营养师武媚2015年在健康时报刊文谈到 ， 红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜 。红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些 ， 红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色 ， 不仅外观上好看 ， 还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分 。
白心红薯水分较少 ， 口感更干甜绵密 。这是由于其碳水化合物(糖类物质)比红心和黄心红薯高出4%~5% 。而且其可溶性膳食纤维含量也更高 ， 可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美 。
紫心红薯硒元素和花青素含量较高 ， 其薯肉呈紫色至深紫色 ， 是名副其实的抗氧化高手 。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外 ， 其中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量均高于一般红薯 。④
6. 红薯不能和鸡肉、鸡蛋一起吃？
答案：肠胃好的都没问题！
有传言“红薯和鸡肉、鸡蛋一起吃伤肠胃” ， 不过 ， 食品检验师王思露2019年在科普中国刊文谈到 ， 从食物营养角度来看 ， 红薯属于淀粉物质含量较高的食物 ， 鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材 ， 相互搭配食用并不会产生任何反应 ， 反而可以促进营养素的均衡摄入 。
但对于胃肠“敏感”人群 ， 胃肠功能本身不是很完善 ， 食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀 ， 再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物 ， 可能会加重不适 。
但这和“红薯+鸡肉、鸡蛋＝中毒”的理论无关 。
如果胃肠消化吸收能力正常 ， 完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物 。⑤
红薯的正确吃法！1. 红薯低温放一段时间会更甜
营养师李萍2016年在健康时报刊文谈到 ， 红薯属于淀粉类食物 ， 在低温条件下 ， 淀粉磷酸化酶发挥作用 ， 使得红薯内的淀粉会被部分降解 ， 因此而产生的可溶性糖含量增加 ， 所以吃的时候就会感觉比刚买的时候甜 。红薯要放到低温(勿太冷 ， 防止冻伤)干燥的地方 ， 防止生芽或受潮 ， 刚买回来的红薯最好先在太阳下晒几小时减少伤口水分 ， 促使愈合 。⑥
2. 吃红薯要学会搭配
营养师邱欣晔2014年在健康时报刊文谈到 ， 红薯虽然营养好 ， 但食用 *** 要得当 ， 尤其记住以下三点：
1）忌生吃 ， 很多人喜欢生吃红薯 ， 但红薯淀粉含量多 ， 生吃不易消化;
2）忌单吃 ， 能搭配其他谷类一起食用则好 ， 譬如红薯粥等 。和米、面搭配着吃 ， 并配以咸菜或喝点菜汤 ， 避免胀气 。
3）忌多吃 ， 吃多了排气多 。建议每次控制在200克以内 。⑦
本文综合自：
① 2018-10-30 健康时报《关于红薯的四个传言》
② 2017-12-01 健康时报《红薯只能作部分主食》
③ 2017-12-12 健康时报《红薯升糖还是降糖?》
④ 2015-11-02 健康时报《说说各色红薯“心”》
⑤ 2019-11-04 科普中国（ID：Science_China）《真相了！红薯千万不能和鸡蛋、西红柿、柿子…一起吃？这些"内幕"终于清楚了》

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