文章插图
采摘
【莲心茶有哪些制作工序？】莲心茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料 。
采摘：系采一芽二叶之嫩叶制成，因其叶片幼嫩如莲子心，而叶芽上又多白毛，干燥后成茶白毫显而易见，故名曰白亳莲心 。
制作
经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道工序加工而成 。
萎凋：目的在于蒸发部分水分，促使芽叶内含物发生适度的变化，消除成品的苦涩味 。当地的经验是萎凋应掌握适当的限度，萎凋程度过轻达不到萎凋的目的；萎凋程度过重，即失水过多，内含物质变化过大，均不利莲心茶品质的形成 。通常，芽叶减重率控制在18%左右，时间6—8小时 。当叶色转为暗绿，叶的侧脉折而不断，折梗尚能脆断，叶质柔软，好为适度 。
杀青：手工杀青，全用抖炒 。做到抖得散，翻得匀 。杀青锅温180℃左右，投叶量1500克左右，当叶子松散不粘手，清香透露即为适度 。
揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻 。过到茶索挺直紧结的目的 。干燥分毛火和足火两个过 。毛火在烘笼上进行，烘温90—100℃，
每笼投叶量1500克左右，烘至七、八成干为适度 。足火在炒锅内时行，锅温80℃左右，炒至足干，色略显灰为适 。
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