泡茶与水温有密切的联系，茶好不好喝，好茶怎么泡跟水温的关系很大
1.泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等 。
中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等 。
高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等 。
泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来 。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少 。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长 。
【沏茶叶的最佳水温是多少度龙井 沏茶叶的最佳水温是多少度】2.苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱 。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之 。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量 。
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