川菜因为有多种口味所以被全国大部分人所接受，川菜馆不仅在四川，重庆能看到，也是遍布全国各地，在东北，山东，江苏，河南等地随处可见川菜馆 。甚至川菜已经开到了国外，林师傅在首尔就是对川菜最好的证明 。
川菜特色麻婆豆腐
文章插图
粤菜，其实粤菜不是只一个地区的菜系，而是由多地构成，包括广州、潮州、东江、海南等菜品组成，形成了粤菜体系 。粤菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪迈有很大的不同，粤菜更加精美重技艺，所以粤菜在中国的菜系中也是属于用眼睛吃的一种菜系 。但是粤菜同样注重口味，十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽 。在烹饪的形式上也多用烤、煎、烩、煮、扒这几种方式，所以诞生了无数的特色美食，比如盐焗鸡、脆皮烤乳猪、菊花鱼、葱油淋鸡、水晶包、点心、甜汤等等 。
而南方的粤菜不同于北方菜注重辣或是咸的特点，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸东辣西酸的说法，很多在北方人眼中同样是咸口的食物在粤菜中则是甜口的，这同样是粤菜的特点 。
也不知道是北方人吃不惯粤菜还是广东人不喜欢去北方，或者是其他的原因，在北方很少能看到粤菜馆 。
粤菜代表脆皮乳猪
淮扬菜，选料严格，*** 精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备 。
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉 。以前外宾访华，周总理钦点淮扬菜 。
淮扬菜代表软兜长鱼
闽菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味 。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
闽菜特色佛跳墙
湘菜特点：1、炒菜突出鲜、嫩、香、辣 。2、湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘；4、色泽上油重色浓，讲求实惠；5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜 。
湘菜的特点里面是辣，但是和四川的辣不同，更注重麻的感觉 。因此湖南人从来都是重缘分的，并非像四川人如此直爽，更多的是圆滑 。但是圆滑中也有一些爽气 。其次，湘菜的特点里还有比较擅长于山珍野味的 *** ，口味也会咸香酸辣，用柴炭作燃料，其实这就是一种山乡风味，也是靠山吃山的一种体现 。
徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 。皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源 。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴 。徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补 。在烹调 *** 上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主 。
徽菜特色臭鳜鱼
除了这些菜系，还有豫菜，分布在河南大布，京菜，以北京为主，沪菜（上海菜），秦陕菜系，在黄土高原地区 。
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