第三、粤菜
粤菜即广东菜，发源于岭南 。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜 。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系 。因此，粤菜可以说是我国饮食文化对外输出的领军菜系 。代表名菜：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼等 。
第二、川菜
川菜毫无疑问是大众最喜欢的菜系，其味型多变，选材广泛，****** 繁多，成品普适性强 。现在全国各地也随处可见川菜馆的身影，并且川菜在各地因地制宜，打造出来当地特色的川菜，可以说是八大菜系中最亲民的菜系 。川菜的大多数经典名菜大多选自家常原料，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，仔细想来这些可都是我们老百姓的菜啊 。火锅、小吃也是大众最喜欢的进餐种类 。
第一、鲁菜
【八大菜系是哪八大菜系？浙江八大菜系是哪八大菜系】说起菜系中的第一，起源于齐鲁大地的鲁菜可以说是当仁不让 。如果说川菜是寻常百姓家，那么鲁菜就是王谢堂前燕了，从春秋到现在国宴上依然坚挺的鲁菜，可以说是雍容华贵的官府菜的代表 。鲁菜历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大 。
三：八大菜系是哪八大菜系特点（符离集烧鸡）广东菜系流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表 。
名菜：雪花鸡、金寿福、桔汁加吉鱼、太极明虾、干烧鱼
特点：烹调 *** 突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
四：八大菜系是哪八大菜系 中国八大菜系我国是以农业为主的国家，地大物博，风俗习惯也不同，地理环境差异较大，造成了不同地区的人群不同口味，按照地区，分为八大菜系，当然还有很多小的菜系，咱们不做多讨论 。
这八菜系分别为: 鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜（苏菜），浙菜，闽菜，湘菜，徽菜 。
首先咱们说一下鲁菜，所有菜系之首，分布范围很广，山东，苏北，皖北，河南的东南部都是以山东菜为主，包括东北，河北，北京也都受山东菜的影响 。
山东菜的特点:
1、咸鲜为主 。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪 *** 都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为主 。
2、火候精湛 。鲁菜的突出烹调 *** 为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话 。
3、精于制汤 。
4、善烹海味 。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。
5、注重礼仪 。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼
鲁菜代表九转大肠
川菜，百菜百味口味多变，川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味 。因为口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。麻辣辛香，细腻和谐 。
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