将白蒜头洗净去皮，切成小块备用 。调制腌料，将白糖、淀粉、酱油、醋等材料混合均匀 。将蒜头放入腌料中，用手搅拌均匀，让每个蒜头都裹上腌料 。将腌制好的蒜头放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏室腌制一晚上即可 。这样 *** 的糖醋蒜头色泽金黄、酸甜可口，不仅可以作为饭菜配菜，还可以用来 *** 黄瓜、豆腐等小菜 。
一：如何腌制糖醋蒜头
糖醋蒜头的腌制配方如下：
材料准备：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头 。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
5、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
二：如何腌制糖醋蒜的正确 ***
食材原料
材料：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克 。
******
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
【如何腌制糖醋蒜头？如何腌制糖醋蒜头好吃】4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
三：如何腌制糖醋蒜的 ***
大家好，我是张大磊，
糖蒜是江浙沪以及北方地区的风味名吃，属于传统腌制食品 。由大蒜制成，口感酸甜脆爽，有开胃下饭，预防流感等功效 。
大蒜辛辣，吃多了很容易上火，而腌糖蒜就能够轻松解决这个问题了，腌制之后减轻了大蒜的辛辣味，口感更加脆爽甜嫩，还能起到去腥腻和帮助消化的作用 。
下面就给大家分享一道腌糖蒜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的大蒜二斤左右，先剥去外皮，洗净后放入水盆中，加入食盐20克左右，用手抓匀，放在一边浸泡24个小时 。
文章插图
24小时过后，再把大蒜清洗干净，沥干水分以后，放入篮子里面，静置两个小时，控干水分备用 。
准备一个小盆，加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀 。
然后倒入炒锅里面，开大火烧开，用勺子搅拌几下，继续把红糖化开，倒入盆中放凉，两个小时过后，把控水后的大蒜装入玻璃罐中，倒入放凉后的糖醋汁，以漫住大蒜为宜，再加入50度以上的白酒15克，拧紧瓶盖，浸泡7天就可以食用了 。
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