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年夜饭有哪些必备佳肴？怎么做？

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【年夜饭有哪些必备佳肴？怎么做？】
说说我们家的年夜饭吧 。希望能帮到你 。
我们家的大年三十 。母亲都会准备十个菜 。象征着十全十美 。其中有几道菜 。年年都必做的！
先说下大年三十 。我们提前几天就要开始准备的菜吧 。基本上都是一些凉菜或者是咸菜类的 。
其中有几道菜是比较费时间的 。一个是烀土豆地瓜梗咸菜 。还有一个就是大锅熬猪皮冻 。这两道菜是我家每年都要做的 。
自家烀的地瓜梗咸菜 。不像菜市场里面购买的 。材料特别多 。这样做出来的也特别香好吃 。比如我们会放些瘦肉猪皮在里面 。烀好以后特别下饭 。土豆的选择很重要 。一定要选择小的土豆 。这样烀起来才容易烀的烂乎 。
大年三十的年夜饭 。家家都会做一条鱼 。我家不怎么吃大鱼 。所以都是做小青鱼 。味道也不输大鱼 。可以尝试做一下哦 。
还有小笨鸡炖酸菜 。或者是炖蘑菇炖粉条 。都特别特别好吃的！
其他观点：
春节是中国人最重要的节日 。过去条件不好的一家人只有在过年的时候才能吃顿白面肉馅饺子 。现在人们生活水平越来越好 。平时吃的都跟过年一样了 。到过年的时候反而不知道吃什么了？
年夜饭不只是一顿饭 。更是一种文化习俗的传承 。各个地区 不一样的生活习惯 。年夜饭也各不相同；
小编给您推荐十道年夜饭（河北沧州地区）最受欢迎的菜 。既美观又好吃 。营养搭配 。健康美味 同时还有寓意！
年夜菜一：黄焖鸡（寓意吉祥如意 。可以不同做法 小编推荐 河北沧州一带比较盛名的 带着乡愁的一道特色菜）本人理解 。只有沧州附近的这道菜算是名副其实的“黄焖”做法 。做法如下：将洗净剁好的鸡块 。放入白面裹匀 。然后再放入鸡蛋液中裹匀鸡蛋液 。放入热油炸至金黄 。捞出备用 。然后倒出多余的油 。留够炝锅用的 。放入花椒 大料 。葱 。姜 。蒜 。炒香 。放入少许酱油 。然后加水 。大火烧开 。放入炸好的鸡块 。调文火 。（老家一般用大锅劈柴 小火慢炖 。出来的效果更好）加入泡好的香菇 。适量枸杞 枣 。（茴香籽 。香叶等调料可以用纱布弄一个调料包）边炖边加醋（这个最关键只到酸甜可口的时候味道最佳 。盐也是一点一点加只到味道正好的时候）大概炖2-3小时 就炖好了 。炖好的鸡肉一碰就脱骨 特别烂糊 。而且 。有鸡蛋面皮的香味 。汤汁的鲜美 。炖好后加入适量香菜提味 。简直是人间美味！沧州地区逢年过节婚丧嫁娶 最重要的两道菜就是黄焖鸡 黄焖鱼 。离家在外的人们一想起这两道菜 。就是家乡的味道！回味无穷！
年夜菜二：黄焖鱼（或者红烧鱼）寓意：年年有余；黄焖鱼的做法跟黄焖鸡一样 。就不重复了 。这里介绍一下红烧鱼：家常红烧鲤鱼：
1、 把鱼宰杀后收拾干净 。在用刀在鱼身的两面划水几道口 。这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道 。把鱼身上的水控干 。备用 。
2、炒锅里加入食用油 。烧热 。先把油滑一下锅 。在放入少许的盐 。用勺把锅里的盐炒化开 。然后把鱼放进锅里煎 。
3、在煎鱼的时候要不停的摆动锅 。油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方 。
4、 锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎 。也要不停的摆动锅里的油 。煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用 。
5 炒锅里加入食用油把锅烧热 。放入蒜末 。姜末 。小米辣椒段 。放在一起炒出香味 。（喜欢吃辣的可以加郫县豆瓣酱）然后在加一碗水到锅里 。倒入少许酱油 。料酒 。一小勺盐 。翻炒均匀 。然后把汤汁烧滚 。
6、然后在把炸好的鱼放进汤汁里 。用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上 。然后盖上盖子焖5分钟 。
7、打开锅盖子把鱼盛入盘里 。汤汁淋在盘里的鱼身上 。最后把葱花 。香菜碎撒在鱼上即可 。
年夜菜三：酱肘子
酱肘子所需原料： 猪前肘 1个 。葱 适量 。姜 适量 。生抽 100克 。老抽 20克 。料酒 20克 。红曲米 3克 。八角5克 。花椒3克 。陈皮 3克 。香叶 3片 。丁香 2个 。桂皮 1块 1个 。草果 1个 。豆蔻 2个 。荜拨 1个 。高良姜 5克 。大料 2个 。冰糖 10克 。食用油 适量 。盐 5克 。味精10克
酱秘制肘子制作流程
第一步.准备好的肘子洗净 。刮干净表面的毛备用.将肘子划几刀 。使其便于入味
第二步.锅内烧水 。水开后下入肘子、料酒 。焯好后捞出 。然后锅内再倒水 。锅底垫上筷子或帘子 。将肘子皮向下放入锅内 向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐第三步 。准备另一口锅 。热锅倒油 。下冰糖炒成枣红色后加少许水 。熬好后倒入放肘子的锅内、大火烧开后 。改小火炖1.5小时

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