今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭,请推荐六个菜？( 三 ) _经验知识

年夜菜的寓意
过大年。贴对联。贴福字。挂灯笼。处处是一派喜庆的景象。连年夜宴也不例外。每道菜都被赋予了吉祥的寓意。年夜宴。有几道菜。你必须准备：
鱼：寓意年年有余。请注意在吃鱼的时候不要吃光哟。一定要留下一点应一下年年有余的景；
鸡：寓意大吉大利或精明算计。精明算计在这里可是褒义的哦。意指您的脑筋灵活人够精明；
芹菜或西芹：寓意勤劳、勤快。踏实肯干。事业有成。
香茹扒菜心：年菜名为玉树挂金钱。寓意新的一年收获满满。发大财。
咖啡的年夜菜谱推荐
咖啡为题主和大家准备了八道菜。有荤有素。有菜有汤。制作也不复杂。您一学就会。希望你们喜欢。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤恳恳、事业有成、恭喜发财！
菜谱推荐【葱爆虾仁】&【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【清蒸大闸蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉丝蒸扇贝】&【西芹百合】&【茶树菇龙骨汤】
第一道：葱爆虾仁

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【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根。姜1块。蒜3瓣。淀粉14克。白砂糖1克。清水4汤匙
【调料】料酒5克。盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克）。油适量
——开始制作——
①基围虾挑去虾肠。掐头去尾剥壳。挑去腹部的黑线。入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓。揉出虾仁身上的粘液。清水反复漂洗干净。沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。入油半汤匙抓匀封锁浆水。
③准备料头：小葱切段。蒜切末。姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克。搅拌均匀备用。

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⑤倒入姜末和一半蒜末。翻炒出香味。
⑥倒入碗汁。不要翻动。加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁。倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：大虾红亮润泽。蒜香与大虾的鲜甜融为一体。虾仁鲜嫩弹牙。超级美味。

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第二道：豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只。海天生抽大半碗约200克。老抽1汤匙。冰糖12粒。八角3颗。蒜5瓣。生姜1小块。沙姜1大块。小葱2根。桂皮1小块。
——开始制作——
1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中。把鸡放进去。给它全身上色。注意要涂抹均匀。腌制2小时以上。中间尽量多次涂抹。此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮。特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
【今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭,请推荐六个菜？】2、把鸡取出。放入生姜。沙姜。小葱。蒜。冰糖。八角。桂皮。大火煮开。

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4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟。打开锅盖。再次淋酱油。翻身。盖上锅盖焖几分钟。再打开锅盖。再淋再翻身。如此反复。这步工作做得好。后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后。关火。盖上锅盖。再焖5分钟后取出。看看。这色泽。流口水了。放凉。斩件即可。
成品图：豉香浓郁。红润亮泽。鸡肉鲜嫩多汁

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第三道：清蒸桂花鱼

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【食材清单】
桂花鱼1条。大葱1根。小葱3根。姜1块。青红辣椒各1段。料酒适量。蒸鱼豉油30克。油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥。最重要的是基础处理要做好。喉部的鱼腮和筋骨要扯干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。