今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭,请推荐六个菜？( 四 ) _经验知识

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝。把鱼放上去。入上汽的蒸锅大火蒸6分钟。关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身。使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到。取出盘子。倒掉蒸鱼水。倒掉蒸鱼水。此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉。倒入蒸鱼豉油。码上青红椒丝和青白葱丝。炒锅烧冒烟的热油。均匀地泼在鱼身上。嗞拉嗞拉。葱香味就被激发出来了。可以开动喽。
成品图：鱼肉嫩滑。鲜美可口。营养丰富。老少皆宜

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第四道：清蒸大闸蟹

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【食材清单】大闸母蟹2只。公蟹2只。姜四片。姜末2克。大闸蟹醋4汤匙。白砂糖1汤匙
——开始制作——
1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子。否则容易被它夹到。而且它进了锅也会挣扎。还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净。特别是蟹钳。那里比较脏。

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3、清蒸大闸蟹做着不难。关键是在吃的时候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。
4、大闸蟹性寒凉。强烈建议吃完喝一些黄酒、姜糖茶或是花雕酒。暖身暖胃。
成品图：膏黄肥美。肉质细嫩。鲜香美味。回味无穷

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第五道：香茹扒菜心

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【食材清单】
香茹11朵。菜心300克。蒜2瓣。姜1块。干葱1个。淀粉2克。白砂糖少许。蚝油2汤匙。生抽1汤匙。盐1克。白胡椒粉少许。油适量
——开始制作——
1、香茹去蒂。和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下。一是为了去除香茹的土腥气。二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片。姜切丝。干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙。生抽1汤匙。盐1克。白胡椒粉少许。白砂糖少许。搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。

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5、接着入香茹焯水。焯过水的香茹特别地嫩滑。焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式。以前咖啡也做过不少造型。今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油。爆香蒜片。姜丝和干葱。去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀。淋上淀粉水。汤汁浓稠关火起锅。
成品图：菜心清鲜。香茹脆韧。老牌吉祥菜。年宴必备

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第六道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

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【食材清单】
扇贝11个。粉丝1把。蒜1头半。小葱2根。白砂糖1克。红辣椒半根。蒸鱼豉油2汤匙。盐1克。料酒2汤匙。油适量
——开始制作——

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2、将贝肉置于小碗中。入料酒2汤匙腌制10分钟。去除腥味。
3、准备料头：蒜切末。红椒切末。小葱切葱花。
4、将蒜末入清水中漂洗去粘液。沥干水分。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
5、炒锅入油。入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。倒入碗中与生蒜混合。加入蒸鱼豉油2汤匙。盐1克。白砂糖1克。搅拌均匀备用。
6、粉丝入温水泡30分钟。绝不能放入开水中。此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分。入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。