要炖出好吃又烂又嫩又不柴的牛肉，需要选用适合做炖肉的部位，如牛腩、牛膀、牛尾等 。将肉先用开水焯水，去除脏物和血水，把焯水烧开后再放肉进去，焯水的时间要足够长，让肉中的血水彻底排出 。然后将焯好水的肉放入炖盅中，加入调料和适量的水，最好选用大块冰糖来糖分更稳定，炖的时候要一直保持大火，等到水开后再转小火，记得勾芡 。炖肉的过程中也可以加入一些蔬菜和水果来提升口感和味道 。总体来说，炖肉要耐心，时间越长越好，可以炖至肉变得非常软烂，但是火候也要掌握好，不宜过久 。
一：怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴牛肉炖的软烂 *** 如下：
1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍 。
3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好 。
牛肉的鲜汤完全保留，肉炖得非常软烂，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，汤也好喝 。
二：怎样炖牛肉好吃又简单食材:
牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、
姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用
2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁
3加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可
三：怎样炖牛肉又烂又好吃窍门前几天，Get了一个炖牛肉的小妙招 。据说，在炖牛肉时，加入生姜和料酒这两样，30分钟就能炖得软烂入味，不老不柴超级香！所以，今天教给大家的这道菜非常硬核，菜名叫做“美味土豆炖牛肉” 。土豆和西红柿算是炖牛肉的老搭档啦 。土豆软糯，西红柿酸甜，炖牛肉肉质酥软有嚼劲，这道菜中的每一样食材都让人不想错过 。除了生姜和料酒，在炖牛肉时还可以加入桂皮、香叶等调味佐料 。桂皮和香叶非常适合在炖肉时加入，这样炖出来的肉会非常香 。光闻着这味儿，小编都饿了！
美味土豆炖牛肉【怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴？怎样炖牛肉好吃又简单】By 纪元杰米3511912325
配料：
牛肉 400克、香叶 少许、葱姜 少许、桂皮 少许、西红柿 一个、土豆 一个、精盐 少许、鸡精 少许、蒜苗 少许
烹饪步骤：
1.新鲜牛肉切块放入葱姜，桂皮香叶煮熟 。
文章插图
2.西红柿，土豆 。
3.将土豆切块锅中
4.加入西红柿块
5.煮熟加入少许盐鸡精出锅
6.盛入碗中，撒上少许蒜苗碎 。
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