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2、把生姜切成片、小葱挽成葱结备用 。（很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误 。那就是加花椒 。“猪不椒羊不料”想必大家都听说过 。这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验 。炖猪肉的时候如果加了花椒 。肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂 。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放 。）
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3、锅里坐水 。加入适量料酒或者白酒 。水开后下入五花肉焯水 。大火煮3分钟捞出冲洗干净 。控干水分备用 。
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4、锅里加少于油 。下入冰糖炒糖色 。炒糖色的时候油和糖的比例为1：4左右 。
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5、先用大火把冰糖炒化 。然后转为小火 。期间用勺子不停搅拌 。直到出现姜糖味 。冰糖也变成密集的气泡 。这个时候糖色就炒好了 。（新手炒糖色可能会有几次失误 。多炒几次熟练了就好了 。做红烧肉糖色是必不可少的 。只有把糖色炒好 。才能做出色泽亮丽的红烧肉 。）
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6、糖色炒好之后下入五花肉快速翻炒 。让五花肉均匀地裹上糖色 。
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7、加入适量的热水 。加入小葱结、姜片、八角 。大火烧开后转中小火炖1小时 。（如果掌握不好水的用量 。就尽量多加一些水 。中途最好不要添水 。中途添水也会导致肉质发柴 。）
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8、1小时后大概锅盖调味 。加入适量盐 。继续炖十分钟 。（炖红烧肉盐一定不能早放 。否则肉不容易炖烂 。）
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9、最后大火收汁至汤汁粘稠 。这样一道色泽靓丽、口感软烂的红烧肉就做好了 。
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最后说几句：
1、炖红烧肉一定不要加花椒 。
2、不要用老抽来调色 。
3、盐不能放太早 。
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