你喜欢吃红烧肉吗?你一般怎么烧的?


红烧肉是我家每星期都会吃一次 。我不喜欢油腻的东西 。但是我97岁的老妈和84岁的老伴儿 。红烧肉可是他们的最爱 。五花肉先切成2公分宽3公分厚的小块 。凉水下锅焯水 。水开后再用开水清洗一下控干水 。锅里放少许油再加上一把冰糖小伙 。糖炒出焦红色将控干水的五花肉放进锅里炒到肉也略带点焦红色 。加热水莫过肉 。再调料大料 香叶 桂皮 大葱 生姜 红烧酱油等中小火炖30—40分开盖收汁粘稠 。实在太香啦好吃 。
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感谢邀请!喜欢吃红烧肉 。尤其喜欢自己做的那种 。哈哈!肥而不腻 。瘦而不柴!买来五花三层的肉 。切成大块 。可以焯水 。也可以不焯水 。个人感觉后者口感更香 。如果不焯水的话 。锅里放少许油 。小火慢慢把五花肉的油脂给煸出来 。目测有点挂黄稍儿就行 。接下来 。可以放入冰糖 。颜色透亮 。吃起来也没那么甜 。很适口 。
后面就是重点了 。多余的油脂沥出来 。以免油腻 。影响胃口 。喜欢吃麻辣口儿的 。此时就要放入花椒和干辣椒 。量可以多一些 。继续煸炒出香味 。然后加入生抽 。老抽 。白胡椒粉 。翻炒一下 。倒入热水 。没过食材 。加葱姜 。八角 。香叶 。桂皮 。干辣椒 。大火煮开 。小火慢炖 。大约35分钟 。调入适量盐 。继续烧15分钟 。收汁关火 。口感麻麻辣辣 。适合拌米饭吃 。
当然 。如果不吃麻辣的 。调味放生抽 。老抽 。白胡椒粉和盐就行 。中途可以加海带 。或者香菇 。或者土豆 。或者煮熟的鸡蛋 。鹌鹑蛋 。看个人喜好了 。我一般头一顿就是单纯的五花肉 。第二顿的时候 。才会加入其他料 。感官上总会错误的以为 。它变成了一道新菜 。哈哈!我在家做红烧肉 。大致就是这样的方法 。喜欢的可以试试看!
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红烧肉可以说是一道任何人都绕不开的经典菜 。也是很多人的心头爱 。不管是居家自己做 。还是出门聚餐总会与它不期而遇 。肥瘦相间的五花肉与焦香的糖色来个时间碰撞 。成就了红烧肉肥而不腻、瘦而不柴、软糯回甘、色泽红润的特点 。
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虽然南北饮食习惯的不同 。成就了诸多版本的红烧肉 。比如:毛主席最爱的湖南毛氏红烧肉;苏东坡在湖北黄山制作的后人予之冠名的东坡肉;上海苏浙地区以陈年花雕酱油煨制的古法红烧肉等等 。各个版本各有千秋 。滋补养育了一方受众 。
我们经常接触的红烧肉大多与其他食材一同焖煮 。例如:洋芋、板栗、鹌鹑蛋、茨菇、黄笋等等 。
我分享下自己经常操作的一种做法 。供大家参考一二 。
主料:带皮三线五花肉(烧皮 。不分层)
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辅料:草果2个、八角1个、(桂皮、干辣椒、香叶少许)、姜块、大葱、冰糖、红曲米(上色)
调料:盐、白糖、鸡精
做法:
1.买回来的五花肉清洗后先切成2cm的长条 。再改成大小均匀的方块
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2.锅留宽油将五花肉块炸制表面微黄后捞起放入高压锅(也可以不炸) 。留少许底油炒香香料倒入锅中
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3.炒糖色 。糖色是蔗糖在高于220℃的环境下通过美拉德反应得到的一种天然色素类 。随着加热时间的增长 。色泽逐渐变成透明→浅黄→金黄→枣红 。对应的是蜜汁→挂霜→拔丝→糖色 。其制法是:锅入适量水或油下冰糖熬炒 。并用手勺不断搅动至糖焦化 。起密集泡沫并冒出白烟时 。加少许热水烧开即成 。加热水是为了避免糖色膨化溅出伤人 。
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4.调色 。调味 。取适量水烧开后加入少许红曲米熬至水成粉红色(捞出红曲米弃用) 。再把糖色缓慢倒入水中成枣红色 。然后调味 。
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5.高压锅上气后转中火计时十分钟后关火焖 。打开锅盖拣出香料大火收下汁就可以了 。这个过程可以放自己喜欢的配菜 。不喜欢高压锅煮东西的朋友可以选择砂锅类全程中小火煲1.5h左右 。喜欢的小伙伴赶紧试试吧!

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