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麻辣烫底料配方做法_麻辣烫底料配方做法窍门

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麻辣烫因其麻辣香味受到众多消费者的喜爱 。但是，想要做出一份好吃的麻辣烫，首要的是要有一款好的底料 。不同的底料会影响到麻辣烫的口感和味道 。下面我们就来分享一款麻辣烫底料的配方和做法，让你轻松 *** 出美味的麻辣烫 。
一、大锅麻辣烫底料配方及做法？一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克 。
*** 流程：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右 。
【麻辣烫底料配方做法_麻辣烫底料配方做法窍门】2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点 。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了 。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用 。
二、麻辣烫调料配方及做法？麻辣烫汤底一般以牛羊骨、鸡骨、猪骨等吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等几十余种中草药香料熬制而成 。
这种汤底涮烫出来的菜品不仅底汤鲜美，而且解辣解燥 。
不过这种做法比较麻烦，也可以直接在超市按照喜好购买汤料包，和吃火锅时放火锅底料差不多，味道虽然比不上直接 ***，但味道也还算不错，同时简单方便 。
三、麻辣烫底料配方及做法商用版？优质答案1：
麻辣烫底料配方一
材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许 。
做法：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里 。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气 。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒 。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来 。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟 。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。

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