据房山区文旅局的朋友介绍，早年间西山一带，包括百花山、大房山上有枣芽茶、山杏干茶、菊花茶、紫荆芽茶、黄芩茶等十几种山茶 。其中枣芽茶味介于绿茶、花茶之间，被当地人称为“伏地龙井” 。端午节早晨采集最佳，经炒炙杀青或七蒸七晒制成，具有补脾胃、润心肺、安神、益气养容 。黄芩茶因茶色金黄，俗称“黄金茶”，6月下旬采摘，茶水淡黄清醇，苦中带甜，且有清凉解热之功效 。
唐代天祐年间(904年-907年)卢龙军节度使刘仁恭占据百花山山区后，禁茶商入境，自此，当地民众自采山中草木自制山茶 。所制山茶以流动山泉水沏泡，更助茶香、茶品 。而今，黄芩茶产业逐步发展为房山区特色产业，面积达8000多亩 。以新鲜的黄芩嫩芽配上传统绿茶的炒制 *** ，入口清甜回甘，有一种黄芩特有的清香味 。
平谷区与密云区交界处的茶叶山有古茶树名流苏
茶叶山位于平谷区与密云区交界处，海拔525米 。据传山上曾有古茶树，最初为一上山采药的道士所发现，此后每到春季，山下的人们多到山上采茶，由此该山被称为茶叶山 。据当地人介绍，几十年前山上还有一棵古茶树，俗称流苏，每年5月初开花，不但花色好看，其幼叶还是上好的代茶物，味道清香，有止渴祛暑之功效 。流苏树是木樨科流苏树属的植物，又名流疏树、茶叶树、六月雪、隧花木等 。南方种植较多，北方较少 。初夏满树白花，嫩叶可代茶叶作饮料，具有清热解毒之功效 。
茶叶沟，俗称上水沟，地处延庆区珍珠泉乡海拔700多米的深山里，数百棵茶树枝叶茂密，树叶为椭圆形 。清明前后村民们多将树上的叶子采摘下来，经过蒸、晾、炒后泡着喝，俗称野山茶 。南方的茶树是灌木，而茶叶沟的茶树却是乔木，与我国南方种植的茶树不是同一品种 。
听村里的老人说，民国年间有个南方道士，每年春天都来村里的山上采茶叶 。因为茶树稀少，南方道士每次都是一个人来，上山采茶也不让人知道，采来鲜茶偷偷带到南方进行炒制，第二年春天带来一些加工好的茶叶给大家品尝，顺便再采一些带回去 。后来有位村民把生长在深山里的野生茶树引种下山进行试种，获得成功 。据说他把茶树的嫩芽采下来，专门向南方卖茶人学了制茶手艺，按照南方人的工艺进行炒制，泡出茶来特别清香 。村民们称这个茶树为“白花茶”，其实它的学名叫流苏树 。
延庆的朋友介绍，白花茶讲究“炒三遍，揉三遍，再烘干” 。虽然茶叶沟的茶树数量不少，但产量却很低 。刚出芽头几天，六七个人采一天，炒好了也就七八两 。近些年由于气候变化，山里新生的小树很少，一年嫩茶叶产量也就两三公斤 。而今人工繁育已经成功，茶叶产量上来了，采茶、炒茶、品茶，成为上水沟村的特色文化 。
门头沟青茶山上有一棵五百年古青茶树
崎峰茶位于怀柔区中部，既是山峰之名，也是村落之名 。据《北京市怀柔县地名志》记载：崎峰茶聚落略呈长方形，村落房舍排列整齐，有南北向主街一条，明代成村，老户池姓，为清雍正年间从山西洪洞县迁来 。村北奇峰耸立，山路崎岖，故名崎峰山，俗称崎峰砬子、北砬子 。据传山上有树，叶可代茶，淡绿芳香，名闻远近，得名崎峰茶，明代曾名七峰茶 。村以山得名 。崎峰山南有两个聚落，沿沟上、下分布 。居北靠上者称上崎峰茶，后简称崎峰茶 。
关于崎峰茶的由来，当地有个传说 。老年间崎峰山上有棵枝繁叶茂的茶树，当地人不了解其食用价值 。一年端午节，一位南方商人从此路过，掐下一片嫩绿的叶子嚼了嚼，顿感口味幽香 。随即商人在山下一位独身老汉家住了下来，精心采下满树嫩叶，用老汉的大锅，蒸了炒，炒了搓，搓了揉……一连忙了十几天，然后将加工完的嫩叶包好，悄然离去 。此后每年商人都要来此，一次他把一小包“树叶子”送给独身老汉，“用开水冲泡后饮用，可去毒败火 。”商人走了，独身老汉没当回事，把那一小包叶子扔到房顶上 。来年一场春雨把房顶上那包叶子浸泡之后，流淌了一地幽香的“水” 。现如今，茶树虽然不见踪影，但在崎峰山中却可见到盛开的山茶花，高的有4到5米，一般的也有1米左右 。微风掠过，阵阵清香沁人口鼻 。
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