文章插图
1、色泽
好的虾米颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色的 。瓣节是一节红一节白,有斑点,晒干以后 , 虾头上的膏会变成褐色;染色虾米通体是红颜色的,看不到有什么瓣节 。晒干以后,头上的膏是用红色包住的 。
2、体形
虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的 , 因为刚捕出的虾米的肉有弹性,筋是绷紧的 。个体完整率在90%以上,虾体基本无粘壳、附肢 , 无霉变,无贴皮,无窝心爪 , 无空头壳为上品;虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的 。
3、杂质
虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾,无虾糠为上品 。
4、味道
【如何挑选虾米的好坏 如何挑选虾米】取一个虾米放在嘴中嚼之,鲜香中带甜味,咸淡适口为上品;盐味重,有明显的苦咸涩等异味的质量差 。
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